Más de 300 tiendas y centros logísticos, de 2 a 5 kg de residuos orgánicos por semana cada uno. Cómo una enseña no alimentaria organizó la separación en origen sin añadir ni una tarea a los equipos de venta.
En Francia, desde el 1 de enero de 2024, la separación en origen de los residuos alimentarios se impone a todos los productores de residuos orgánicos, incluidas las empresas del sector no alimentario.
Cada tienda produce de 2 a 5 kg de residuos orgánicos por semana, procedentes sobre todo de las pausas de comida de los equipos: restos de comida, mondas, posos de café, pan. Poco a escala de un centro, considerable a escala de la red.
Entre 35 y 80 empleados por centro, centrados en vender y no en gestionar residuos. Cualquier solución que exigiera un responsable formado y un seguimiento semanal quedaba descartada de antemano.
Poder demostrar en cualquier momento que los residuos orgánicos se separan y se valorizan. Sin trazabilidad, el cumplimiento no aguanta una inspección.
Con volúmenes pequeños, la recogida pesa mucho más que el tratamiento. Multiplicada por 300 centros, la frecuencia de paso se convierte en la primera partida de la factura.
Hacía falta, pues, una solución sencilla, uniforme, trazable, económica y compatible con la organización interna de las tiendas.
Un proveedor pasa cada semana a cambiar un contenedor lleno por uno vacío. Nada que hacer para los equipos y un seguimiento aportado por el proveedor. Pero los residuos orgánicos se quedan varios días almacenados dentro y, sobre todo: 52 viajes al año por unos pocos kilos, es decir, un coste por kilo altísimo y una huella de carbono desproporcionada.
Pertinente por encima de 100 kg por semana, no para una tienda no alimentaria.
La solución más barata de comprar y la más ecológica sobre el papel. Pero exige un responsable por centro, un mezclado regular y una dosificación de material estructurante; mal gestionada, produce olores y plagas. El compost obtenido debe esparcirse in situ.
Viable en un centro motivado, inmanejable en una red de 300.
Los residuos orgánicos se estabilizan in situ en una compostadora cerrada, sin olores ni molestias, y se recogen solo una o dos veces al año. Los equipos vacían un cubo, nada más. En Francia, cada recogida emitía un certificado que servía de prueba.
Lo mejor de los dos mundos para un volumen inferior a 60 kg por semana.
El precompostaje es la primera etapa del compostaje, realizada directamente in situ, sin llevar el proceso hasta el compost normalizado. Los residuos orgánicos quedan estabilizados, sin olores ni molestias, y almacenados en buenas condiciones a la espera de la recogida.
Reducir la frecuencia de paso reduce el coste, pero también el carbono. Al sustituir los 52 viajes anuales habituales por 1 o 2 recogidas, la huella del transporte se divide en la misma proporción. Para una enseña multicentro con volúmenes bajos, es la palanca decisiva.
En Francia se entregaba y se colocaba en el lugar elegido por la tienda según su configuración. Ni cimentación ni acometida: no consume nada.
Unos visuales sencillos guían a los equipos, sobre todo en la sala de descanso, donde el volumen se produce realmente.
Restos de comida, mondas, posos de café: el cubo se queda en la sala de descanso, como una papelera más.
Cada 2 o 3 días transfiere el cubo a la compostadora. Es la única operación recurrente que se pide al centro.
Al cabo de uno o dos años según el modelo, la materia salía hacia una planta de compostaje local y se convertía en fertilizante. Se emitía un certificado: según la normativa francesa, esa era la prueba.
Para una red como la nuestra, con más de 300 tiendas, era importante reducir al máximo la carga operativa de los equipos de tienda. La solución Easy To Compost respondía a ese reto, controlando además las molestias: nada de olores, ni moscas de la fruta, ni roedores. El seguimiento digitalizado nos permite también garantizar la trazabilidad reglamentaria. Al dividir por 52 el número de recogidas, hemos reducido nuestros costes logísticos y nuestro impacto de carbono.
Un compost bien llevado no huele. Son las malas condiciones, no el compostaje, las que dan problemas: materia demasiado húmeda, demasiado compactada, nunca mezclada. El oxígeno desaparece, se instala la fermentación y con ella el amoníaco y el azufre.
El tornillo sinfín de mezclado se acciona a mano, sin fuerza y sin herramientas. La materia sigue oxigenada, por tanto en compostaje aerobio: ninguna bolsa de fermentación, ningún mal olor.
Los residuos orgánicos contienen entre un 70 y un 90 % de agua. Nuestra receta de material estructurante absorbe ese exceso de humedad, anula las subidas de olor, en frío o en calor, y sirve de soporte a los microorganismos. Se entrega con la compostadora.
A diferencia de los cajones de plástico o de madera, la cuba es de acero de 2 mm, totalmente cerrada: ningún roedor entra, ningún olor sale, ninguna mosca pone huevos dentro.
Una precisión útil: en verano, las moscas de la fruta ponen huevos en las mondas incluso antes de que lleguen a la compostadora. Puede haberlas, por tanto, desde el principio, sin que se pueda evitar. Un tratamiento curativo compatible con la agricultura ecológica detiene las puestas y elimina a los adultos en unas horas.
Esto es lo que da una tienda de este perfil en nuestra tarifa francesa actual. Las cifras salen de la calculadora, igual que su presupuesto online.
de 104 a 260 kg de residuos orgánicos al año
Lejos de los 1.500 kg que absorbe una compostadora: basta con una, y se llena despacio.
Totalde 89 a 99 € sin IVA/mes
Por tienda, compromiso de 48 meses. Para una red, un contrato único, la misma tarifa en todas partes y un reporting consolidado.
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