Was darf in den gewerblichen Komposter: die vollständige Liste

In einen gewerblichen Komposter kommen die Speise- und Küchenabfälle des Standorts: Schalen, gekochte oder rohe Essensreste, Kaffeesatz samt Filter, Brot, Eierschalen, mit Lebensmitteln verschmutztes Küchenpapier, verwelkte Blumen und verbrauchte Blumenerde. Auch Fleisch und Fisch gehören hinein, sofern der Behälter geschlossen ist, was ein offener Gartenkomposter nicht leistet. Nie hinein kommen Kunststoffe, auch nicht als „kompostierbar“ gekennzeichnete, ebenso wenig Glas, Metall, Katzenstreu, Windeln oder Zigarettenstummel. Dazwischen bleibt eine Grauzone: Zitrusfrüchte, Milchprodukte, Nussschalen, Rasenschnitt. Die Einzelheiten stehen in der Tabelle weiter unten.

Was ohne Einschränkung kompostiert werden kann

Es sind die wasser- und stickstoffreichen Abfälle, die in Pausenraum und Küche anfallen, dazu das mit Lebensmitteln verschmutzte Papier. Sie zersetzen sich in wenigen Wochen in einem ABC-Komposter, einem Behälter aus 2 mm Stahl mit 450 L, dessen Belüftungskamin den Sauerstoff bis in den Kern der Masse führt und dessen mechanische, von Hand betätigte Durchmischung die Einträge verteilt, ganz ohne Stromanschluss.

• Schalen von Obst und Gemüse, alle Sorten
• Gekochte oder rohe Essensreste, Reis, Nudeln, Hülsenfrüchte, leichte Saucen
• Kaffeesatz samt Papierfilter, Teebeutel aus Papier
• Altbrot, Gebäck, trockene Kekse
• Zerkleinerte Eierschalen
• Küchenpapier, Servietten und Eierkartons aus braunem Karton, nur wenn mit Lebensmitteln verschmutzt
• Verwelkte Blumen, Grünpflanzen, verbrauchte Erde aus Innenraumpflanzgefäßen

Zwei Handgriffe verändern das Ergebnis. Erstens die Stücke kleiner machen, denn Mikroorganismen arbeiten über die Oberfläche. Zweitens alles entfernen, was nicht organisch ist: die Klammer am Teebeutel, das Gummiband am Radieschenbund, den Kunststoffbinder am Strauß, die Schale unter den Resten. Im Behälter sieht man diese Fremdkörper nicht mehr, aber bei der Entleerung kommen sie unversehrt wieder heraus.

Was nur in Maßen hineingehört

Die Grauzone ist keine Liste verkappter Verbote. Es sind tatsächlich kompostierbare Stoffe, bei denen Menge und Art des Eintrags über das Ergebnis entscheiden. Genau hier liegt der Unterschied zum Gartenkomposter: Die meisten davon sind in der Eigenkompostierung ausgeschlossen und hier zugelassen. Keiner dieser Fälle löst sich über ein Verbotsschild, alle über die Dosierung.

• Fleisch, Fisch, Knochen, fette Reste: im geschlossenen Behälter zugelassen, in der Mitte der Masse zu vergraben und sofort mit Strukturmaterial abzudecken. In einem offenen Komposter lässt man es bleiben.
• Milchprodukte und Käse: kleine Mengen, vergraben, denn das Fett legt sich um das Material und bremst die mikrobielle Besiedlung.
• Zitrusfrüchte: Säure und ätherische Öle bremsen die Bakterien, wenn die Schalen massenhaft anfallen, typischerweise in einem Hotel, das jeden Morgen frische Säfte presst.
• Nussschalen, Kerne, verholzte Stängel: reich an Lignin, überstehen sie einen ganzen Zyklus, ohne zu zerfallen. Zerkleinert lockern sie die Masse, ganz findet man sie bei der Entleerung wieder.
• Rasenschnitt und Laub: in kleinen Portionen, abwechselnd mit den Küchenabfällen. Ein ganzer Rasenschnitt auf einmal verdichtet sich zu einer luftdichten Schicht und erhitzt sich; kommt die Hauptmenge aus den Grünflächen, ist ein anderes Gerät gefragt.
• Asche von unbehandeltem Holz: gelegentlich eine Handvoll, nie eine Schaufel, sonst steigt der pH-Wert.

Was nie hineingehört

Die rote Liste ist kurz und kennt keine Ausnahme, denn jeder dieser Abfälle kommt so aus dem Komposter heraus, wie er hineingekommen ist, oder er verunreinigt das ausgetragene Material und die Fläche, auf der es landet.

• Kunststoffe jeder Art, auch dünne Folien, Schalen, Besteck und Rührstäbchen
• Beutel, Becher und Kapseln mit der Aufschrift „kompostierbar“: Die Norm EN 13432 beschreibt einen Abbau in einer Industrieanlage, bei hoher, über mehrere Wochen gehaltener und kontrollierter Temperatur. Ein Komposter vor Ort erwärmt sich, aber nicht unter diesen Bedingungen, und der Beutel kommt unversehrt wieder heraus
• Glas, Metall, Keramik, Aluminiumkapseln
• Katzenstreu und tierische Ausscheidungen, menschliche Fäkalien
• Windeln, Feuchttücher, Hygieneartikel, Masken
• Zigarettenstummel: Der Filter besteht aus Celluloseacetat und reichert Schwermetalle an
• Medikamente, Chemikalien, Lösungsmittel, Farben, Motoröl
• Frittierfett in größeren Mengen, das die Masse erstickt und getrennt entsorgt werden muss
• Behandeltes Holz, Paletten, Sägemehl von Spanplatten
• Staub und Staubsaugerbeutel, voller Kunstfasern

Der häufigste Fall in der Praxis ist keiner von diesen. Es ist die Fertiggerichtschale, die samt Folie in den Vorsortiereimer entleert wird, und der Pappbecher, dessen Boden mit Polyethylen beschichtet ist: Beide fallen nicht auf, weil sie wie Papier aussehen.

Die Trenntabelle, Familie für Familie

Die Zusammenfassung der drei Listen. Die rechte Spalte ist im Alltag die nützlichste: Sie nennt den Handgriff, nicht nur das Urteil.

Was in einen gewerblichen Komposter vom Typ ABC gehört und was nicht

Abfall	Urteil	Warum	Der Handgriff
Schalen von Obst und Gemüse	Ja	Stickstoff und Wasser, rascher Abbau	Große Stücke zerkleinern
Gekochte Essensreste	Ja	Hauptmenge an einem Bürostandort	Nicht als kompakten Haufen liegen lassen
Kaffeesatz und Papierfilter	Ja	C/N-Verhältnis um 20	Mit Filter, ohne Kapsel
Teebeutel aus Papier	Ja	Papier und Blätter sind kompostierbar	Klammer und Etikett entfernen
Eierschalen	Ja	Kalkeintrag, langsamer Abbau	Vor dem Einwerfen zerdrücken
Brot, Gebäck, Kekse	Ja	Rasch verfügbarer Kohlenstoff	Zerbröseln, bei großer Trockenheit anfeuchten
Küchenpapier mit Lebensmittelresten	Ja	Cellulose, wirkt als braunes Material	Nur mit Lebensmitteln verschmutzt
Blumen und Zimmerpflanzen	Ja	Grünes, stickstoffreiches Material	Ohne Topf, Binder und Steckmasse
Fleisch, Fisch, Knochen	In Maßen	Fettig und anziehend, verlangt einen geschlossenen Behälter	In der Mitte vergraben, mit Strukturmaterial abdecken
Milchprodukte, Käse	In Maßen	Das Fett bremst den Wiederanlauf	Kleine Mengen, vergraben
Zitrusfrüchte	In Maßen	Säure und ätherische Öle	Zeitlich verteilen, Strukturmaterial verdoppeln
Nussschalen, Kerne	In Maßen	Lignin, mehrere Zyklen	Zerkleinern oder aussortieren
Asche von unbehandeltem Holz	In Maßen	Lässt den pH-Wert steigen	Eine Handvoll, keine Schaufel
Kürzlich behandelte Pflanzen	Nein	Rückstände im ausgetragenen Material	In die Grünabfallentsorgung
Beutel oder Becher mit Aufschrift „kompostierbar“	Nein	EN 13432: industrielle Kompostierung	In die übliche Wertstofftonne
Kunststoff, Glas, Metall, Keramik	Nein	Kommen unversehrt wieder heraus	In die Wertstofftonnen des Standorts
Katzenstreu, Ausscheidungen, Windeln, Feuchttücher	Nein	Hygienisches Risiko	In den Restmüll
Zigarettenstummel, Medikamente, Chemikalien	Nein	Schwermetalle, Wirkstoffe	In die jeweilige Sonderentsorgung

Das C/N-Verhältnis und die Dosierung des Strukturmaterials

Eine perfekte Trennliste genügt nicht. Über das Ergebnis entscheidet das Gleichgewicht zwischen Kohlenstoff und Stickstoff: Mikroorganismen verbrauchen etwa 25 bis 30 Teile Kohlenstoff auf einen Teil Stickstoff. Die Abfälle eines Pausenraums liegen aber fast alle auf der Stickstoffseite, Kaffeesatz bei rund 20 zu 1, Schalen darunter. Allein in einen Behälter gegeben, verdichten sie sich, geben ihr Wasser ab, und im Kern der Masse verschwindet der Sauerstoff: Das ist der Ausgangspunkt eines Geruchs.

Daher das Strukturmaterial, ein Holzhäcksel, das mit dem Gerät geliefert wird. Die Faustregel: eine Handvoll je entleertem Eimer, das Doppelte nach einem Eintrag von Fleisch, Fisch oder Zitrusfrüchten und ebenso, wenn der Inhalt des Behälters vor Nässe glänzt. Zu feucht riecht das Material nach wenigen Tagen; zu trocken nimmt es nicht mehr an Volumen ab. Die Temperaturwerte stehen in unserem Artikel über den Kompostierungszyklus, die häufigen Fehlentwicklungen in dem über Kompostieren ohne Geruch und Schädlinge.

• Grünes, stickstoffreich: Essensreste, Schalen, Kaffeesatz, frischer Rasenschnitt, verwelkte Blumen
• Braunes, kohlenstoffreich: Holzhäcksel, unbedruckter brauner Karton, Küchenpapier, Laub, Stroh, unbehandeltes Sägemehl

Was das Recht zu trennen verlangt

Die Frage „was gehört in den Komposter“ hat eine rechtliche Antwort, bevor sie eine biologische hat. Nach Artikel 22 der EU-Abfallrahmenrichtlinie 2008/98/EG müssen Bioabfälle seit dem 31. Dezember 2023 getrennt gesammelt oder am Entstehungsort verwertet werden. In Deutschland setzen das Kreislaufwirtschaftsgesetz und § 3 der Gewerbeabfallverordnung das um, in Österreich das AWG 2002; die Schweiz gehört nicht zur EU und hat eigene Vorschriften. Den Umfang bestimmt die Definition der Richtlinie: biologisch abbaubare Garten- und Parkabfälle, Nahrungs- und Küchenabfälle aus Haushalten, Büros, Gaststätten und dem Handel. Die grüne Liste oben ist damit keine freiwillige gute Praxis, sondern der Umfang einer Pflicht.

Sanktionen dagegen sind national, ein gemeinsames Raster gibt es nicht:

• Deutschland: Die Bußgeldtatbestände stehen in § 69 des Kreislaufwirtschaftsgesetzes; vollzogen wird durch die unteren Abfallbehörden der Länder, der Rahmen unterscheidet sich also schon von Land zu Land.
• Österreich: Der Vollzug des Abfallwirtschaftsgesetzes 2002 liegt bei den Bezirksverwaltungsbehörden, mit eigenen Befugnissen und eigenen Schwellen.
• Schweiz: außerhalb der EU und damit außerhalb der Richtlinie; maßgeblich sind Umweltschutzgesetz und VVEA, vollzogen von den Kantonen. Verbindlich ist in jedem Fall, was in Ihrem eigenen Recht steht, nicht eine aus einem anderen Markt übernommene Zahl.

In der Praxis durchsucht eine Kontrolle nicht den Behälter, sie verlangt Belege: Die Trennung muss eine schriftliche Spur hinterlassen, ein datierter Nachweis je Abgabe und eine Jahresübersicht. Welche Form diese Nachweise haben müssen, sagt Ihnen Ihre zuständige Behörde; wer Ihr Material übernimmt, vereinbaren Sie mit einem Entsorger vor Ort.

Die Liste im Alltag verankern

Eine Trennentscheidung fällt in anderthalb Sekunden, im Stehen, mit dem Tablett in einer Hand. Niemand liest in diesem Moment eine Tabelle mit achtzehn Zeilen. Die einzige Beschilderung, die wirkt, ist die, die im Blickfeld liegt, wenn sich die Hand öffnet, und die die Gegenstände des Standorts zeigt statt allgemeiner Piktogramme.

• Ein Aufkleber „ja / nein“ auf dem Deckel des Vorsortiereimers, dort, wo der Blick hinfällt
• Ein laminiertes A4-Plakat an der Wand, mit Piktogrammen, die auch ohne Deutschkenntnisse verständlich sind
• Die drei Fallen des Standorts beim Namen genannt: folierte Schale, mit Polyethylen beschichteter Becher, angeblich kompostierbare Kapsel
• Der Sack mit Strukturmaterial neben dem Komposter, mit dem Messbecher, der die Handvoll vorgibt
• Eine verantwortliche Person je Etage oder Abteilung, die antwortet, ohne dass das Facility Management eingeschaltet werden muss
• Die Trennregel im Einarbeitungsprogramm neuer Mitarbeitender
• Ein wöchentlicher Blick in den Eimer, um zu korrigieren, bevor der Fehler zur Gewohnheit wird

Zur Inbetriebnahme gehören eine Schulung per Videocall und ein Sensibilisierungskit; den Ablauf beschreibt die Seite so funktioniert es. Zum Gefäß, an dem sich alles entscheidet, führt unser Vergleich, wie Sie den richtigen Komposteimer auswählen.

Wenn nicht mehr die Liste das Problem ist, sondern die Menge

Ein ABC-Komposter nimmt bis zu 1 500 kg Bioabfälle im Jahr auf. Darunter zählt allein die Frage der Trennung. Darüber kommt ein zweiter Komposter dazu. Über 3 000 kg im Jahr ist die Kompostierung vor Ort nicht mehr die richtige Antwort.

Die Zahl der Entleerungen wählt man nicht, sie folgt dem Aufkommen. Die Abholung des Materials ist nicht Teil der Lieferung: Sie vereinbaren sie mit einem Entsorger vor Ort. Bringen Sie den Kompost auf eigenen Flächen aus, genügt der Komposter allein und das Material bleibt bei Ihnen. Für eigene Annahmen rechnen Sie mit der Online-Auslegung. Kommt die Hauptmenge aus den Grünflächen, ist ein anderes Gerät gefragt: der Garten-Komposter mit seinem runden Pflanzring von 2 000 L.

Häufige Fragen

Dürfen Kaffeesatz und Filter hinein?

Ja, ohne Mengenbegrenzung. Kaffeesatz ist stickstoffreich, seine feine Struktur mischt sich gut mit dem Häcksel, und sein C/N-Verhältnis von etwa 20 zu 1 macht ihn zu einem der besten Einträge eines Bürostandorts. Der Papierfilter kompostiert mit. Kapseln aus Aluminium oder Kunststoff gehören dagegen nicht hinein, auch nicht entleert, und angeblich kompostierbare Kapseln ebenso wenig.

Dürfen Fleisch und Fisch hinein?

Ja, in einem gewerblichen Komposter mit geschlossenem Behälter wie dem ABC, dessen Behälter aus 2 mm Stahl einen geschlossenen Boden und einen vollflächigen Deckel hat und auf festem Untergrund steht. Die Reste müssen in der Mitte der Masse vergraben und sofort mit Strukturmaterial abgedeckt werden. In einem offenen Gartenkomposter lässt man es bleiben: Gerüche und Schädlinge stellen sich in wenigen Tagen ein.

Dürfen als „kompostierbar“ gekennzeichnete Beutel und Becher hinein?

Nein. Die Norm EN 13432 beschreibt einen Abbau in einer Industrieanlage, bei hoher, über mehrere Wochen gehaltener und kontrollierter Temperatur. Ein Komposter vor Ort erwärmt sich, aber nicht unter diesen Bedingungen. Der Beutel kommt bei der Entleerung unversehrt wieder heraus und muss von Hand entfernt werden. Der Vorsortiereimer wird ohne Beutel entleert oder mit einem Beutel, den man wieder herausnimmt.

Was passiert, wenn jemand Kunststoff hineinwirft?

Bei einem einzelnen Stück nichts Unwiederbringliches: Es wird bei der Entleerung aussortiert. Das Problem ist nicht der Einzelfall, sondern die Wiederholung. Ein regelmäßiger Strom aus Folien und Schalen endet als Bruchstücke, verteilt über die ganze Masse, die sich nicht mehr einzeln entfernen lassen, und das macht eine Charge für die Ausbringung unbrauchbar.

Was wird aus dem Material, das den Komposter verlässt?

Nach einigen Monaten ist es stabilisiertes Material, das seine Reifung noch nicht abgeschlossen hat. Was damit geschieht, entscheiden Sie: Nachrotte und Ausbringung auf den eigenen Grünflächen, oder Übergabe an einen Entsorger vor Ort, der Ihnen einen datierten Beleg ausstellt. Die möglichen Verwendungen beschreibt unser Artikel über die Verwertung des gewonnenen Komposts.

Wo anfangen

Halten Sie die Tabelle oben eine Woche lang an das, was tatsächlich aus Ihrem Pausenraum kommt. Zwei oder drei wiederkehrende Familien werden auftauchen, selten mehr: Genau sie gehören auf den Aufkleber des Vorsortiereimers. Der Rest ist Sache des Wandplakats und der verantwortlichen Person.

Bleibt die Frage, ob Ihr Aufkommen in einen Komposter passt oder in zwei. Die Online-Auslegung geht diesen Weg in wenigen Minuten: Sie geben Branche und Personalzahl ein, sie schätzt das Aufkommen, schlägt die Auslegung vor und zeigt die Entleerungsfrequenz. Wohin wir liefern, steht auf der Seite Liefergebiete.