Fromage et produits laitiers au compost : possible, à petite dose

Pourquoi les guides disent non

Un produit laitier cumule trois caractéristiques que le compost de jardin n’aime pas. Il est gras : les matières grasses enrobent les particules et ralentissent l’attaque bactérienne. Il est azoté, avec un rapport carbone/azote très bas, comme la viande, ce qui produit de l’ammoniac quand il est en excès. Et il sent fort en se décomposant sans air, parce que ses protéines libèrent des composés soufrés. Ajoutez qu’un morceau de fromage en surface d’un bac ouvert est un festin pour les rats, et l’interdiction se comprend.

Ce qui passe, produit par produit

Les croûtes de fromage, les restes de fromage à pâte dure et les fonds de yaourt sont les cas faciles : petites quantités, mélangées, couvertes, elles disparaissent en un cycle. Les fromages à pâte molle et les fromages frais sont plus humides et plus odorants : à enfouir au cœur du compost, jamais en surface. Le lait et la crème liquides posent surtout un problème d’humidité, un litre versé dans un bac sature localement le milieu ; on les jette à l’évier ou on les absorbe dans du carton avant de les composter. Le beurre et les huiles sont traités dans la fiche sur les graisses : à petite dose seulement.

Ce qui change avec un composteur fermé

Presque toutes les réserves ci-dessus visent le bac de jardin ouvert, sans brassage et sans matière sèche dosée. Dans un composteur en acier fermé, les rongeurs n’ont pas d’accès ; le brassage hebdomadaire remet de l’air dans la masse et empêche l’anaérobie qui fait l’odeur ; la matière sèche absorbe l’humidité et rééquilibre l’azote. Le fromage y devient un apport comme un autre, en proportion raisonnable du gisement. C’est ce qui permet aux restaurants et aux cantines que nous équipons de composter les retours de plateau sans trier les morceaux de fromage à part.

La dose, en pratique

L’ordre de grandeur qui marche : les laitiers ne dépassent pas 10 % des apports d’une semaine, et jamais un seul apport massif. Une fromagerie ou une crèmerie qui jette des invendus par kilos n’est pas un cas pour le compostage sur site, sauf avec un dosage de matière sèche spécifique et un brassage renforcé, ce que nous cadrons à l’audit. À l’inverse, une cuisine de bureau ou un restaurant classique ne dépasse jamais cette proportion, et la consigne pour l’équipe tient en une ligne : tout ce qui reste dans l’assiette va au bioseau.

Questions fréquentes

Le yaourt va-t-il au compost ?

Un fond de pot, oui, avec le reste des biodéchets. Un lot de yaourts périmés, non : trop de liquide et de sucre d’un coup.

Le fromage moisi se composte-t-il ?

Oui, les moisissures du fromage sont des champignons que le compost héberge déjà. Couvert, il ne pose pas de problème particulier.

Le lait peut-il aller au compost ?

En petite quantité absorbée dans du carton, oui. Versé liquide, il sature le compost et sent en quelques jours.

Les produits laitiers attirent-ils les rats ?

En surface d’un bac ouvert, oui, autant que la viande. Enfouis ou dans un composteur fermé en acier, ils n’attirent rien.

Par où commencer

Fromage, viande, poisson, œufs : la même famille d’aliments azotés, la même réponse. La fiche sur la viande et les os détaille le mécanisme de l’ammoniac, celle sur le poisson traite des coquilles, et le tableau de A à Z résume tout.