Dimensionare la compostiera: quale volume per quale quantitativo

Quante compostiere per il vostro quantitativo

Tutto sta in una cifra: 1.500 kg intercettati all'anno per compostiera. Al di sotto basta una sola unità, qualunque sia il vostro settore. Tra 1.500 e 3.000 kg ne servono due. Oltre i 3.000 kg all'anno il compostaggio in loco non è più la risposta giusta, ed è meglio saperlo adesso che dopo la firma.

Dimensionare non consiste quindi nello scegliere una taglia a catalogo: esiste un solo modello, descritto nella pagina della compostiera ABC, e l'unica variabile di volume è il numero di unità. La seconda variabile è il ritmo degli svuotamenti: nemmeno quello si sceglie a piacere, discende dal quantitativo e dal volume della vasca.

La tabella qui sotto è la risposta completa. Trovate la riga del vostro quantitativo annuo realmente intercettato: avete il numero di compostiere, con le cifre esatte che restituisce il preventivo online.

Griglia di dimensionamento Easy to Compost, secondo il quantitativo annuo realmente intercettato.

Quantitativo intercettato (kg/anno)	Compostiere	Passaggi di ritiro all'anno, listino francese	Canone mensile IVA esclusa
fino a 250	1	1	89 €
251 a 450	1	2	99 €
451 a 625	1	3	109 €
626 a 750	1	4	119 €
751 a 875	1	6	139 €
876 a 1 125	1	9	169 €
1 126 a 1 500	1	12	199 €
1 501 a 1 750	2	6	278 €
1 751 a 2 250	2	9	338 €
2 251 a 3 000	2	12	398 €
oltre 3.000	Fuori dal perimetro del compostaggio in loco: analisi e orientamento verso una filiera industriale

450 litri che assorbono 1.500 kg all'anno

È l'obiezione più frequente in riunione: 450 litri di vasca per una tonnellata e mezzo di rifiuti organici sembra impossibile. Quei 450 litri non sono un volume di stoccaggio annuo, sono il volume di un reattore a regime: la materia entra dall'alto, si degrada, perde acqua e volume, e scende.

Due meccanismi evitano quei 44 giorni. La degradazione, anzitutto: il camino di aerazione mantiene l'ossigeno al cuore della materia, la miscelazione meccanica azionata a mano la rivolta, la mescolanza con il materiale strutturante evita il compattamento, e la materia perde gran parte della sua acqua in poche settimane (si veda la tecnologia del camino di aerazione). Lo svuotamento, poi: a 1.500 kg all'anno la vasca si svuota all'incirca ogni 30 giorni, mentre un sito da 250 kg deposita 0,7 kg al giorno e si accontenta di uno svuotamento all'anno. Il ritmo di svuotamento non è un comfort: è ciò che rende sufficienti 450 litri.

Precisazione utile: quello che esce dalla vasca dopo qualche mese non è un compost maturo e conforme. È un compost giovane, che va fatto maturare in loco oppure affidato a un operatore locale autorizzato, impianto di compostaggio o azienda agricola, secondo le regole della vostra Regione.

Stimare il quantitativo con i rapporti giusti

Tutto il dimensionamento poggia su una sola cifra: i chili di rifiuti organici che arriveranno realmente nella compostiera in un anno. Se già pesate i vostri bidoni, usate le vostre pesate. Altrimenti, ecco i rapporti ADEME (Francia) incrociati con i rilievi dei nostri siti attrezzati, quelli che il preventivo online applica.

Rapporti di quantitativo per settore, così come vengono applicati nel preventivo online.

Situazione	Rapporto	Base annua
Ufficio senza ristorazione	0,015 kg per persona e per giorno	220 giorni lavorativi
Ufficio con angolo caffè o tisaneria	0,015 kg × 1,5	220 giorni lavorativi
Ristorazione collettiva (mensa aziendale, refettorio)	0,075 kg per pasto servito	giorni di servizio
Sanità e RSA	0,140 kg per posto letto e per giorno	365 giorni
Colazione in hotel	0,025 kg per colazione	giorni di apertura
Coperto nella ristorazione rapida	0,05 kg per coperto	giorni di apertura
Coperto in trattoria o ristorante tradizionale	0,10 kg per coperto	giorni di apertura
Coperto nella ristorazione gastronomica	0,15 kg per coperto	giorni di apertura
Commercio alimentare	chili settimanali pesati × 52	tali e quali

Resta la tappa che la maggior parte delle stime dimentica: l'intercettazione. Pasti consumati fuori, assenze, errori nella raccolta differenziata: una parte del quantitativo teorico non arriva mai nel bio-secchiello. Consideriamo il 70 % del teorico, tranne che su chili realmente pesati: 1.000 kg teorici diventano 700 kg intercettati, ed è questa la cifra che entra nella tabella. Il preventivo online applica lo stesso metodo settore per settore.

Messi a confronto, questi rapporti riservano sorprese: una sede da 200 persone pesa meno di una RSA da 40 posti letto, che nutre i suoi ospiti 365 giorni all'anno mentre l'ufficio produce solo 220 giorni.

Quattro calcoli condotti con i rapporti qui sopra, coefficiente di intercettazione applicato tranne che sui chili pesati.

Sito	Calcolo	Quantitativo intercettato	Soluzione	Canone mensile IVA esclusa
Sede da 200 persone, angolo caffè	200 × 220 × 0,015 × 1,5 × 0,7	693 kg/anno	1 compostiera	119 €
RSA da 40 posti letto	40 × 0,140 × 365 × 0,7	1.431 kg/anno	1 compostiera	199 €
Supermercato di vicinato, 30 kg pesati a settimana	30 × 52, senza abbattimento	1.560 kg/anno	2 compostiere	278 €
Hotel-ristorante con cucina tradizionale, 55 colazioni e 70 coperti al giorno, 300 giorni	(55 × 300 × 0,025 + 70 × 300 × 0,10) × 0,7	1.759 kg/anno	2 compostiere	338 €

Il passaggio a due compostiere si gioca su qualche decina di chili: il supermercato da 1.560 kg stava su una sola unità con 28 kg pesati a settimana. Tra 1.400 e 1.600 kg, una pesata reale su due settimane decide meglio di un rapporto. Le nostre pagine hotel e ristorazione e sanità e RSA descrivono questi profili.

Il ritmo degli svuotamenti discende dal quantitativo

Non si sceglie «uno svuotamento a trimestre» a piacere. È il quantitativo a determinare quante volte all'anno la vasca va svuotata, da 1 a 12 volte: 450 litri utili e una perdita di volume di circa il 50 % in fase termofila fissano il ritmo, non le vostre preferenze di calendario.

Un esempio si legge meglio di una spiegazione. Con 500 kg all'anno la vasca si riempie lentamente e tre svuotamenti bastano. Con 750 kg ne servono quattro. Da 1.200 a 1.500 kg si arriva a uno svuotamento al mese, cioè dodici all'anno. Con due compostiere il ritmo si distribuisce sulle due vasche: un sito da 1.600 kg svuota sei volte all'anno per vasca, dove un sito da 1.400 kg su una sola unità ne fa dodici.

Lo svuotamento resta a carico del sito. La sola compostiera arriva con il suo materiale strutturante di avvio e la formazione a distanza delle squadre: siete voi a svuotare la vasca, al ritmo che il volume impone, e il compost giovane resta a voi. Se preferite affidarlo, un operatore della raccolta o un'azienda agricola della vostra zona può occuparsi del ritiro e della destinazione finale: il contratto si stipula localmente, non passa da noi.

Due compostiere, poi basta

Oltre i 1.500 kg intercettati all'anno si aggiunge una seconda unità e tutto raddoppia. Le due vasche si collocano una accanto all'altra oppure, più spesso, in due punti di conferimento distinti, una vicino alla cucina e l'altra vicino alla sala pausa: un vantaggio del formato unitario che una macchina due volte più grande non offre. Oltre i 3.000 kg all'anno, invece, non proponiamo più il compostaggio in loco e orientiamo verso una filiera industriale: tre compostiere sono una manipolazione quotidiana che una squadra non regge nel tempo.

I gruppi multi-sito seguono la stessa regola, sito per sito: una sede da 5.000 kg è fuori perimetro, ma quaranta punti vendita da 600 kg ciascuno sono quaranta volte una compostiera, secondo la logica del attivazione Decathlon sulla sua rete nazionale e della nostra guida al compostaggio multi-sito. Se il vincolo è tanto paesaggistico quanto tecnico, il giardino-compostiera ospita gli stessi 450 litri in una fioriera circolare da 2.000 litri.

La legge non impone alcun volume

Molti dimensionamenti partono da una domanda mal posta: quale volume ci obbliga a installare la normativa? Nessuno. L'articolo 22 della direttiva 2008/98/CE impone agli Stati membri la raccolta differenziata dei rifiuti organici, o in alternativa il loro riciclaggio alla fonte, con scadenza al 31 dicembre 2023 e senza soglia di tonnellaggio. In Italia il quadro di riferimento è il D.Lgs 152/2006, e le modalità applicabili al vostro sito dipendono dalla Regione e dal regolamento comunale. Nessuno di questi testi prescrive un litraggio.

Quello che la normativa esige è una soluzione effettiva e documentata, non un litraggio. Il riciclo alla fonte è una delle due vie che l'articolo 22 prevede, e una compostiera aziendale la percorre: tratta i rifiuti organici sul posto e ne riduce la massa del 65 %. Le sanzioni non discendono dal quadro europeo bensì dal D.Lgs 152/2006 e dai regolamenti locali, e gli importi sono stabiliti dalla vostra Regione e dal vostro Comune. La conseguenza pratica non cambia: in caso di controllo si presenta la documentazione, non il litraggio.

La stagionalità non cambia il totale

Un hotel di mare può produrre quattro volte di più ad agosto che a gennaio, una mensa scolastica non produce nulla per otto settimane. Il riflesso è dimensionare sul picco: è un errore costoso, perché la compostiera tratta un flusso e quello che conta è il totale su dodici mesi, non il massimo di una settimana. Calcolate quindi il quantitativo mese per mese con i giorni di apertura reali, poi sommate.

Quello che si regola in seguito è il calendario degli svuotamenti: il loro numero annuo discende dal volume della vasca, la loro distribuzione si adatta alla vostra stagione. Nei periodi di calo la materia continua a degradarsi nella vasca chiusa e il livello scende da solo. Nei picchi, un apporto molto superiore a 4 kg al giorno richiede soprattutto di aumentare il materiale strutturante e la frequenza di miscelazione: una questione di routine di esercizio, non di litraggio.

Lo spazio a terra e la collocazione

Il secondo fattore limitante, dopo il quantitativo, è la collocazione. La compostiera ABC misura 810 mm di diametro per 1.000 mm di altezza, cioè 0,52 m² di ingombro stretto; calcolate circa 2 m² liberi per unità una volta aggiunto lo spazio di manovra per girare la barra di miscelazione e aprire lo sportello. Pesa 121 kg a vuoto e fino a 330 kg a pieno carico, il che esclude i solai leggeri e le terrazze non verificate.

Non è previsto alcun allacciamento: la compostiera ABC non si collega, né elettricità, né acqua, né scarico, né opere murarie. È questo a distinguerla dalle soluzioni elettromeccaniche e dagli essiccatori elettrificati, il cui dimensionamento dipende dal quadro elettrico tanto quanto dal quantitativo. Qui fanno il lavoro la vasca in acciaio da 2 mm a fondo chiuso e il coperchio pieno, posati su una superficie dura, in 15 minuti in due e senza interventi sull'edificio (si veda come funziona).

• Una superficie dura, piana e stabilizzata: platea in calcestruzzo, asfalto o pavimentazione, piuttosto che terra battuta o ghiaia sciolta.
• Circa 2 m² liberi per compostiera, spazio di manovra compreso.
• Un accesso carrabile utilizzabile per la consegna, poi per ogni ritiro.
• Il percorso più breve possibile dalla cucina o dalla sala pausa: è la distanza a decidere l'adozione, non il regolamento interno.
• Uno spazio per stoccare il materiale strutturante nelle immediate vicinanze.
• Un referente identificato in loco e un sostituto: nessuno deve essere l'unico a saper miscelare.
• La verifica che la vostra zona sia servita, sulla mappa delle nostre consegne: in tutta l'Europa consegniamo la compostiera, il suo materiale strutturante di avvio e la formazione a distanza, mentre il ritiro del materiale in uscita si contrattualizza localmente.

Domande frequenti

Che volume di compostiera serve per 100 persone?

Una sola compostiera da 450 litri, con ampio margine. Cento persone in un ufficio con angolo caffè producono circa 347 kg intercettati all'anno, un quantitativo che una sola vasca assorbe senza difficoltà. Servirebbero circa 430 persone sullo stesso profilo per raggiungere la soglia di 1.500 kg che giustifica una seconda unità.

Bisogna prevedere un margine di sicurezza sul volume?

No, non sul volume: 1.500 kg è un tetto annuo, non un limite che un mese carico non potrebbe sfiorare. Il margine si prende sul materiale strutturante e sulla frequenza di miscelazione nei periodi di picco. Se la vostra stima cade tra 1.400 e 1.600 kg, fate piuttosto pesare i vostri bidoni per due settimane.

Che cosa succede se il mio quantitativo aumenta dopo l'installazione?

Si aggiunge una seconda compostiera accanto alla prima. Il dimensionamento procede per unità identiche: non si sostituisce la macchina con una più grande, se ne affianca un'altra uguale. È questo il vantaggio di dimensionare per unità piuttosto che per taglie di macchina.

Altre risposte sul funzionamento, sul contratto e sugli odori si trovano nella FAQ del sito e nell'articolo su che cosa si mette e che cosa non si mette in una compostiera aziendale.

Da dove cominciare

Bastano due cifre: il vostro organico presente in un giorno normale e il numero di pasti o di coperti serviti in loco. Moltiplicate per i rapporti della tabella, applicate il coefficiente di intercettazione di 0,7, poi leggete la riga corrispondente: avete il vostro dimensionamento.

Il preventivo online fa lo stesso calcolo al posto vostro, con gli stessi rapporti e lo stesso listino, e restituisce subito un preventivo cifrato, senza registrazione. La cifra ottenuta è quella che figurerà nel contratto, corretta soltanto se l'analisi rivela un quantitativo diverso.

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