Was kompostiert und was nicht: die vollständige Liste der Abfälle

Was kompostiert, die kurze Antwort

Kompostieren lassen sich: Schalen und Reste von rohem oder gekochtem Obst und Gemüse, Kaffeesatz samt Filter, Teebeutel aus Papier, zerdrückte Eierschalen, Brot und Stärkebeilagen, verwelkte Blüten, mit Lebensmitteln verschmutztes Küchenpapier, unbedruckter brauner Karton und Holzhäcksel. Nie kompostieren lassen sich: Kunststoffe in jeder Form, auch die als „kompostierbar“ verkauften Beutel und Bestecke, Glas, Metall, Keramik, Zigarettenstummel, Windeln und Feuchttücher, Einstreu und Kot, Medikamente und Chemikalien. Dazwischen liegt eine Grauzone, die nicht von Ihrem guten Willen abhängt, sondern von Ihrem Gerät: Zitrusschalen, Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Nussschalen. Eine offene Gartenkiste lehnt sie ab, ein geschlossener gewerblicher Behälter nimmt das meiste davon an.

Der Grund ist immer derselbe. Die Kompostierung ist ein aerobes Verfahren: Bakterien, Pilze und dann Würmer verzehren das Material und atmen dabei Sauerstoff. Drei Größen bestimmen alles. Das Kohlenstoff-Stickstoff-Verhältnis, zu halten bei etwa 25 bis 30 zu 1: Schalen und Speisereste bringen den Stickstoff, Karton, Häckselgut und Laub bringen den Kohlenstoff. Der Sauerstoff, den die Durchmischung erneuert. Die Feuchte, die eines ausgedrückten Schwamms. Ein Abfall wird abgelehnt, wenn er eine der drei Größen sprengt, wenn kein Mikroorganismus ihn verdauen kann, oder wenn er ein hygienisches Risiko trägt. Die Einzelheiten zu Phasen und Temperaturen des Zyklus erklären, warum der Wärmeanstieg der ersten Wochen verändert, was das Material verträgt.

Die Trenntabelle, Familie für Familie

Diese Tabelle dient dazu, die Beschilderung unserer Sammelstellen zu bauen. Sie gilt für einen vor Ort aufgestellten Komposter, der von Büros, einer Cafeteria oder einer Hotel- oder Restaurantküche beschickt wird, nicht für eine Industrieanlage. Das Urteil hat drei Stufen: „Ja“ ohne Bedingung, „Mit Einschränkung“, wenn Menge oder Gerät entscheiden, „Nie“ ohne Ausnahme. Die rechte Spalte nennt den Grund: Eine Anweisung ohne Begründung hält sich in einem Pausenraum keine drei Monate.

Was sich kompostieren lässt und was nicht, in einem Komposter vor Ort, der von einer Küche oder einem Pausenraum beschickt wird

Abfall oder Familie	Urteil	Warum, und unter welcher Bedingung
Schalen und Reste von Obst und Gemüse, roh oder gekocht	Ja	Die Grundlage des Aufkommens an jedem Standort. Stickstoffreich, in wenigen Wochen abgebaut.
Kaffeesatz und Filter aus Papier	Ja	Stickstoff und feine Körnung. Der Filter bringt den Kohlenstoff. Kapseln aus Aluminium oder Kunststoff sind zu entfernen.
Teebeutel und Kräuterteebeutel	Ja	Nur aus Papier, Klammer entfernt. Die sogenannten Seidenbeutel sind ein Polymer.
Eierschalen	Ja	Zerdrückt, sonst überstehen sie den Zyklus unversehrt. Bringen Kalzium und Struktur.
Brot, Nudeln, Reis, gekochte Stärkebeilagen	Ja	Im Materialstrom verteilt, nie als kompakter Block, der an der Oberfläche schimmelt.
Verwelkte Blüten, Grünpflanzen, Erde aus Pflanzkübeln	Ja	Ausgenommen kranke oder kürzlich behandelte Pflanzen, die Krankheitserreger oder Rückstände bis auf die Fläche tragen.
Küchenpapier und Papierservietten	Ja	Wenn sie für Lebensmittel benutzt wurden. Mit Reinigungsmittel getränkt werden sie zum Störstoff.
Unbedruckter brauner Karton und Kartons für Eier	Ja	In Stücke gerissen. Kostenlose Kohlenstoffquelle, in allen Räumen verfügbar.
Holzhäcksel, Laub und Schnitt von Hecken	Ja	Der Kohlenstoff, der an einem Bürostandort fast immer fehlt. Wird mit dem Abonnement geliefert.
Zitrusschalen	Mit Einschränkung	Sauer und mit dicker Schale. Das Problem ist die Menge auf einmal, nicht die Zitrusfrucht.
Fleisch, Fisch, feine Knochen	Mit Einschränkung	In einer offenen Kiste abgelehnt: Gerüche und Nagetiere. In einem geschlossenen Behälter mit Belüftungskamin angenommen.
Milchprodukte, Käserinden	Mit Einschränkung	Kleine Mengen, immer mit Strukturmaterial abgedeckt.
Obstkerne, Nussschalen, Avocado- und Ananasschalen	Mit Einschränkung	Verholzt: 2 bis 5 Jahre ohne Zerkleinern, während der Rest in wenigen Monaten verarbeitet ist.
Asche von unbehandeltem Holz	Mit Einschränkung	Stark alkalisch. Höchstens eine gelegentliche Handvoll, nie ein ganzer Eimer.
Beutel, Bestecke und Schalen „kompostierbar“ nach EN 13432	Nie	Eine Norm, die auf die industrielle Kompostierung bei durchgehend 60 °C ausgelegt ist, vor Ort nie erreicht.
Becher und Boxen aus beschichtetem „Karton“	Nie	Ein mit bloßem Auge unsichtbarer Polyethylenfilm, der zu Mikroplastik zerfällt.
Kunststoffe, Glas, Metall, Keramik	Nie	Kein Mikroorganismus baut sie ab. Sie kommen unverändert heraus und werden von Hand aussortiert.
Zigarettenstummel, Windeln, Feuchttücher, Masken	Nie	Synthetische Fasern und chemische Rückstände, bei Zigarettenstummeln auch Schwermetalle.
Einstreu, Tierkot, Exkremente	Nie	Hygienisches Risiko. Außerhalb des Rahmens eines Komposters vor Ort.
Frittieröle, Fette aus dem Fettabscheider	Nie	Sie umhüllen das Material und sperren den Zugang zum Sauerstoff.
Behandeltes Holz, lackiertes Sägemehl, Paletten, mit Pflanzenschutzmitteln behandelte Gewächse	Nie	Behandlungsrückstände, die dem Material bis auf die landwirtschaftliche Fläche folgen.
Medikamente, Farben, Lösungsmittel, Reinigungsmittel	Nie	Biozide: Sie sterilisieren genau das Milieu, das man beleben will.

Die Zeilen „Mit Einschränkung“ sind die einzigen, die sich von Standort zu Standort verschieben. Sie werden bei der Installation entschieden, je nach gewähltem Komposter und tatsächlichem Aufkommen: die Regeln für einen gewerblichen Komposter sind nicht die einer gemeinschaftlichen Quartierskiste.

Die vier Fälle, die Zweifel wecken

Die Zitrusfrüchte. Sie sind kompostierbar, anders als man oft liest. Ihre Säure und ihre ätherischen Öle stören nur in der Masse: eine auf einmal ausgeleerte Kiste ausgepresster Orangen lässt den pH-Wert örtlich fallen und blockiert den Abbau für mehrere Tage. Im Materialstrom verteilt und mit Strukturmaterial abgedeckt machen sie keinerlei Probleme. Die nützliche Anweisung lautet nicht „keine Zitrusschalen“, sondern „keine Zitrusschalen am Stück“.

Fleisch, Fisch und Milchprodukte. Hier entscheidet allein das Gerät. Reich an Eiweiß und Fett, ziehen diese Stoffe Nagetiere und Fliegen an und vergären in einer offenen, auf der Erde stehenden Kiste anaerob; in einem geschlossenen Behälter bauen sie sich normal ab. Der Vergleich der Komposter im Hinblick auf Nagetiere zeigt, dass die entscheidende Größe weder die Marke noch das Volumen ist, sondern die Bauweise: Wandstärke, geschlossener Boden, Sitz des Deckels, Beschaffenheit des Untergrunds.

Die „kompostierbaren“ Verpackungen. Beutel aus Maisstärke, Bestecke aus PLA, Schalen nach EN 13432: Diese Norm zielt auf die industrielle Kompostierung, bei gehaltenen 60 °C und ständiger Durchmischung. Kein Komposter vor Ort hält diese Bedingungen, und der Gegenstand kommt Monate später ganz wieder heraus oder zerfällt, ohne verdaut zu werden. Dasselbe Urteil gilt für Becher und Boxen aus „Karton“, von denen die meisten einen mit bloßem Auge unsichtbaren Polyethylenfilm tragen.

Kerne, Schalen und zähe Häute. Avocado- oder Pfirsichkerne, Nussschalen, Ananasschalen: organisch, also im strengen Sinn kompostierbar, aber verholzt. Rechnen Sie mit 2 bis 5 Jahren für einen ganzen Kern, während der Rest des Behälters in wenigen Monaten verarbeitet ist. Sie kommen beim Entleeren sichtbar wieder heraus und erwecken den Eindruck eines defekten Komposters. Zerkleinern Sie sie oder lassen Sie sie weg.

Was ein gewerblicher Komposter an der Liste ändert

Der Abstand zwischen der grünen Liste einer Gartenkiste und der eines Komposters im Unternehmen beruht nicht auf lockereren Regeln, sondern auf der Bauweise. Der ABC-Komposter ist ein Stahlbehälter aus 2 mm Blech mit 450 Litern, entwickelt und gefertigt in unserer Werkstatt in der Picardie. Geschlossener, durchgehender Boden, voller Deckel, Aufstellung auf hartem Untergrund: Diese Bauweise nimmt den Nagetieren das meiste von dem, was sie suchen, was eine auf der Erde stehende Lattenkiste nicht leistet.

Zweiter Unterschied, die Belüftung. Ein Belüftungskamin durchzieht den Behälter und hält die Luftzirkulation dauerhaft aufrecht; eine von Hand betätigte mechanische Durchmischung nimmt das Material auf. Nichts wird angeschlossen: kein Strom, kein Wasser, kein Abfluss, kein Tiefbau. Es ist kein elektromechanischer Komposter, ein Begriff, der die von anderen verkauften strombetriebenen Dehydratoren bezeichnet. Diese durchgehende Belüftung erlaubt die tierischen Eiweiße und verhindert das Umkippen in eine Gärung, den Ursprung der Gerüche: die tatsächlichen Ursachen von Gerüchen im Unternehmen liegen fast immer in einem nicht ausgeglichenen Stickstoffüberschuss und nicht an einem einzelnen Abfall.

Dritter Unterschied: Das Strukturmaterial wird mit dem Abonnement geliefert und nachgeliefert. Und was nach einigen Monaten aus dem Behälter kommt, ist kein reifer, genormter Kompost: Es ist ein Vorkompost, dessen Nachrotte noch aussteht. Über den weiteren Weg entscheiden Sie: Nachrotte und Ausbringung auf den eigenen Flächen, oder Übergabe an einen Entsorger vor Ort. Der vollständige Weg des austretenden Materials beschreibt diesen Schritt.

Wozu das Gesetz Sie verpflichtet

Das Gesetz veröffentlicht keine Lebensmittelliste. Es verlangt eine Trennung. Seit dem 31. Dezember 2023 müssen Bioabfälle nach Artikel 22 der EU-Abfallrahmenrichtlinie 2008/98/EG getrennt gesammelt oder am Entstehungsort verwertet werden, ohne allgemeine Tonnenschwelle. In Deutschland setzen das Kreislaufwirtschaftsgesetz und § 3 der Gewerbeabfallverordnung das um, in Österreich das AWG 2002; die Schweiz steht außerhalb der EU und regelt es über Umweltschutzgesetz und VVEA. Den Umfang bestimmt die Definition der Richtlinie: biologisch abbaubare Garten- und Parkabfälle sowie Nahrungs- und Küchenabfälle aus Haushalten, Büros, Restaurants, Kantinen, dem Catering und dem Handel.

Anders gesagt: Die grüne Liste oben ist keine Gärtnervorliebe, sie ist die Ausgestaltung einer Pflicht. Sanktionen sind national geregelt. In Deutschland stehen die Bußgeldtatbestände in § 69 des Kreislaufwirtschaftsgesetzes, vollzogen von den unteren Abfallbehörden der Länder; in Österreich vollziehen die Bezirksverwaltungsbehörden das AWG 2002; in der Schweiz sind es die Kantone auf Grundlage von Umweltschutzgesetz und VVEA. Ab welcher Menge eine Behandlungsanlage anzeige- oder genehmigungspflichtig wird, richtet sich ebenfalls nach nationalem Recht; ein Komposter vor Ort bleibt in jedem Fall weit unter den Schwellen für industrielle Anlagen. Wer Ihr Material übernimmt, vereinbaren Sie mit einem Entsorger vor Ort.

Die Checkliste für die Sammelstelle

Eine Trennliste taugt nur, wenn sie von dort aus lesbar ist, wo man wegwirft. Das hier wird bei jeder Installation geprüft, und das können Sie an einer bestehenden Sammelstelle selbst überprüfen.

• Eine Anweisung „Ja / Nein“ auf Augenhöhe ausgehängt, über dem Vorsortiereimer und nicht am Komposter, der oft 30 Meter entfernt steht.
• Piktogramme statt reinem Text, für Teams, deren Muttersprache nicht die Landessprache ist.
• Ein Vorsortiereimer je tatsächlicher Anfallstelle: Kaffeemaschine, Spüle, Zubereitung, Pausenraum. Ein einziger zentraler Eimer lässt die Erfassungsquote fallen.
• Ein Vorrat an Strukturmaterial am selben Ort, mit der ausgehängten Regel: eine Handvoll je geleertem Eimer.
• Keine Plastiktüte, und auch kein „kompostierbarer“ Beutel. Der Vorsortiereimer wird geleert und dann ausgespült.
• Die drei häufigsten Störstoffe ausdrücklich benannt: beschichtete Becher, kompostierbare Beutel, Kaffeekapseln.
• Eine benannte verantwortliche Person je Standort und ihre Vertretung, statt einer Anweisung an alle.
• Die Anweisung ist Teil der Einführung neuer Mitarbeitender und von Zeitarbeitskräften.
• Eine Sichtkontrolle des Inhalts einmal im Monat, mit schriftlicher Notiz der gefundenen Störstoffe.
• Der Reinigungsdienstleister ist informiert und geschult: Er ist es, der abends die Papierkörbe leert.

Der letzte Punkt wird am häufigsten vergessen. Das Einbinden der Teams über eine klare Beschilderung scheitert häufiger an der ausgelagerten Reinigung als an den Beschäftigten selbst.

Was die Liste an Ihrer Rechnung ändert

Die Trennung bestimmt die tatsächlich erfasste Menge, und die Menge bestimmt den Preis. Ein ABC-Komposter wird für 79 € netto pro Monat vermietet: das Gerät, das nachgelieferte Strukturmaterial, die Wartung mit Teilen und Arbeitszeit, das Kit aus Plakaten und Aufklebern und die Schulung der Teams im Videocall. Vier Dinge liegen außerhalb dieser Miete, und man kennt sie besser vor der Unterschrift: das Aufstellen vor Ort, denn der Komposter kommt einsatzbereit an und zwei Personen genügen, um ihn abzusetzen; die Sensibilisierung vor Ort; das Reporting der umgeleiteten Menge; und die Abholung. Der Mietvertrag läuft über 48 Monate. Kaufen ist ebenfalls möglich: Sprechen Sie uns an, wir machen Ihnen ein Angebot. Der Komposter kann allein bleiben, wenn Sie das austretende Material selbst verwerten. Die Abholung gehört nicht zur Lieferung: Sie vereinbaren sie mit einem Entsorger vor Ort, und wie oft sie nötig ist, folgt dem Aufkommen.

Nehmen wir einen Bürostandort mit 250 an einem normalen Tag anwesenden Personen, mit Kaffeeecke, aber ohne Betriebsrestaurant. Die Methode zur Auslegung nach Aufkommen setzt 0,015 kg pro Person und Tag an, um die Hälfte erhöht durch die Kaffeeecke, auf 220 Arbeitstage, und behält dann 70 % dieses theoretischen Werts, weil ein Teil der Mahlzeiten auswärts eingenommen wird und die Trennung nie vollständig ist.

Zwei Nebenwirkungen. Wandern die beschichteten Becher der Kaffeemaschine in den Vorsortiereimer, blähen sie das Volumen auf, ohne ein Gramm kompostierbares Material beizusteuern, und müssen beim Entleeren von Hand herausgeholt werden. Umgekehrt bedeutet das Überschreiten von 1 500 kg pro Jahr, dass der Standort auf zwei Komposter geht, und das ist die teuerste Stufe: Die Miete verdoppelt sich, von 79 auf 158 € netto pro Monat. Es lohnt sich also unmittelbar, das eigene Aufkommen zu kennen, bevor man sich ausstattet. Über 3 000 kg pro Jahr ist die Kompostierung vor Ort nicht mehr die richtige Antwort.

Häufige Fragen

Lassen sich Kaffeesatz und Filter kompostieren?

Ja, ohne Einschränkung. Der Satz ist stickstoffreich und baut sich dank seiner feinen Körnung schnell ab, der Papierfilter bringt den Kohlenstoff dazu. Entfernen Sie dagegen Kapseln aus Aluminium oder Kunststoff: kompostierbar ist allein das Pulver, das sie enthalten.

Darf man Fleisch und Fisch in den Kompost geben?

Das hängt vom Komposter ab. In einer offenen Gartenkiste nein: Tierische Eiweiße ziehen Nagetiere an und vergären anaerob. In einem geschlossenen Stahlbehälter mit dichtem Boden und vollem Deckel, den ein Belüftungskamin durchzieht wie beim ABC-Komposter, ja, in verteilten und mit Strukturmaterial abgedeckten Mengen.

Dürfen „kompostierbare“ Beutel und Becher in den Komposter?

Nein. Die Norm EN 13432 bescheinigt einen Abbau in der industriellen Kompostierung, bei gehaltenen 60 °C und ständiger Durchmischung. Ein Komposter vor Ort hält diese Bedingungen nicht: Diese Verpackungen kommen beim Entleeren ganz wieder heraus oder zerfallen, ohne verdaut zu werden.

Muss man Eierschalen zerdrücken und Obstkerne aussortieren?

Ja bei den Schalen: ganz überstehen sie den Zyklus unversehrt und bleiben im austretenden Material sichtbar. Obstkerne und Nussschalen sind verholzt und brauchen 2 bis 5 Jahre, bis sie verschwinden; besser zerkleinert man sie oder lässt sie weg.

Was geschieht mit dem Material, wenn es aus dem Komposter kommt?

Nach einigen Monaten ist es ein Vorkompost, dessen Reifung noch nicht abgeschlossen ist: kein reifer, genormter Kompost. Über den weiteren Weg entscheiden Sie: Nachrotte und Ausbringung auf den eigenen Flächen, oder Übergabe an einen Entsorger vor Ort, der Ihnen einen datierten Beleg ausstellt.

Wo Sie diese Woche anfangen

Drei Handgriffe, in dieser Reihenfolge. Drucken Sie die Tabelle oben aus und kleben Sie sie über den Vorsortiereimer. Öffnen Sie dann den normalen Abfallbehälter einer Etage und notieren Sie, was in den Kompost gehört hätte, und machen Sie danach die Gegenprobe im Vorsortiereimer: Diese zehn Minuten Aufnahme sind mehr wert als jede Schätzung. Schätzen Sie schließlich Ihr Aufkommen, denn es bestimmt alles Weitere, von der Zahl der Komposter bis zum Rhythmus der Entleerungen.

Das Online-Angebot erledigt diese letzte Rechnung in zwei Minuten, ohne Registrierung: Sie geben Ihre Branche und Ihre Belegschaft ein, es wendet dieselben Kennzahlen an wie oben und zeigt die Monatsmiete an. Wenn Sie zuerst den Ablauf einer Installation verstehen wollen, antwortet die Seite, die den Service Schritt für Schritt beschreibt, in zeitlicher Reihenfolge.