Wat mag er in een professionele compostmachine: de volledige lijst

In een professionele compostmachine gaat het voedsel- en keukenafval van de locatie: schillen, resten van gekookte of rauwe maaltijden, koffiedik met filter, brood, eierschalen, keukenpapier met etensresten, uitgebloeide bloemen en gebruikte potgrond. Ook vlees en vis mogen erin, zolang de kuip gesloten is, wat een open tuinbak niet toelaat. Er gaat nooit plastic in, ook niet met het etiket composteerbaar, en evenmin glas, metaal, kattenbakvulling, luiers of peuken. Daartussen ligt een grijze zone: citrusvruchten, zuivel, notendoppen, gemaaid gras. De details staan in de tabel verderop.

Wat zonder beperking composteert

Dit is het afval dat rijk is aan water en stikstof en dat een pauzeruimte en een keuken voortbrengen, plus het papier met etensresten dat erbij hoort. Het valt in enkele weken uiteen in een ABC-compostmachine, een stalen kuip van 2 mm en 450 L waarvan de geperforeerde beluchtingsschacht de zuurstof tot in het hart van de massa houdt, en waarvan de mechanische menging, met de hand aangedreven, de aanvoer verdeelt zonder enige elektrische aansluiting.

• Schillen van groenten en fruit, alle soorten
• Resten van gekookte of rauwe maaltijden, rijst, pasta, peulvruchten, lichte sauzen
• Koffiedik met het papieren filter, theezakjes van papier
• Oud brood, koffiebroodjes, droge koekjes
• Fijngemaakte eierschalen
• Keukenpapier, servetten en eierdozen van bruin karton, uitsluitend met etensresten erop
• Uitgebloeide bloemen, kamerplanten, gebruikte potgrond uit binnenplantenbakken

Twee handelingen veranderen het resultaat. Eerst de stukken kleiner maken, want micro-organismen werken vanaf het oppervlak. Daarna eruit halen wat niet organisch is: het nietje van het theezakje, het elastiek om de radijsjes, het plastic bindertje van het boeket, het bakje onder de restjes. In de kuip ziet u die indringers niet meer, maar bij het legen komen zij er ongeschonden weer uit.

Wat met mate composteert

De grijze zone is geen lijst van verkapte verboden. Het gaat om werkelijk composteerbare materialen, waarbij de hoeveelheid en de manier van aanbrengen het resultaat bepalen. Juist daar loopt het verschil met een tuinbak op: de meeste ervan worden bij thuiscomposteren geweigerd en hier aanvaard. Geen van alle laat zich met een bordje "verboden" regelen, alle laten zich met een dosering regelen.

• Vlees, vis, botten, vette resten: aanvaard in een gesloten kuip, in het midden van de massa in te werken en meteen af te dekken met structuurmateriaal. Bij een open compostmachine laat u het achterwege.
• Zuivel en kaas: kleine hoeveelheden, ingewerkt, want het vet bekleedt het materiaal en vertraagt de microbiële kolonisatie.
• Citrusvruchten: zuur en etherische oliën remmen de bacteriën wanneer de schillen in bulk binnenkomen, typisch in een hotel dat elke ochtend zijn sap perst.
• Notendoppen, pitten, houtige stelen: rijk aan lignine, zij doorlopen een hele cyclus zonder uiteen te vallen. Fijngemaakt beluchten zij de massa; heel komen zij bij het legen weer tevoorschijn.
• Gemaaid gras en bladeren: in kleine porties, afgewisseld met de aanvoer uit de keuken. Een hele maaibeurt die in één keer wordt gestort, zakt in tot een luchtdichte laag en gaat broeien; is het groenonderhoud de belangrijkste bron, dan hoort daar ander materieel bij.
• As van onbehandeld hout: af en toe een handvol, nooit een schep, anders loopt de pH op.

Wat er nooit in mag

De rode lijst is kort en kent geen uitzonderingen, omdat elk van deze soorten net zo weer uit de compostmachine komt als hij erin ging, of erger nog, het uitgaande materiaal en het perceel waar het belandt verontreinigt.

• Kunststoffen van elke aard, ook dunne folies, schaaltjes, bestek en roerstaafjes
• Zakken, bekers en cups met de vermelding "composteerbaar": de norm EN 13432 beschrijft afbraak in een industriële installatie, bij een hoge temperatuur die wekenlang wordt aangehouden en bewaakt. Een compostmachine op locatie loopt wel op in temperatuur, maar niet onder die voorwaarden, en de zak komt er heel weer uit
• Glas, metaal, keramiek, aluminium cups
• Kattenbakvulling en dierlijke uitwerpselen, menselijke uitwerpselen
• Luiers, vochtige doekjes, maandverband en incontinentiemateriaal, mondmaskers
• Peuken: het filter is van celluloseacetaat en concentreert zware metalen
• Medicijnen, chemicaliën, oplosmiddelen, verf, motorolie
• Frituurvet in hoeveelheid, dat de massa verstikt en apart ingezameld hoort te worden
• Behandeld hout, pallets, zaagsel van spaanplaat
• Stof en stofzuigerzakken, vol synthetische vezels

Het meest voorkomende geval in de praktijk is geen van deze. Het is het bakje kant-en-klaarmaaltijd dat mét folie in de aanrechtemmer wordt geleegd, en de kartonnen beker met een bodem die van binnen met polyetheen is bekleed: beide vallen niet op, omdat zij op papier lijken.

De sorteertabel, familie voor familie

De samenvatting van de drie lijsten. De rechterkolom is dagelijks de nuttigste: die geeft de handeling, niet alleen het oordeel.

Wat er wel en niet in een professionele compostmachine van het type ABC gaat

Afval	Oordeel	Waarom	De handeling
Schillen van groenten en fruit	Ja	Stikstof en water, snelle afbraak	Grote stukken kleiner snijden
Resten van bereide maaltijden	Ja	Belangrijkste aanvoer van een kantoorlocatie	Niet als compacte hoop laten liggen
Koffiedik en papieren filter	Ja	C/N-verhouding rond 20	Met het filter, zonder de cup
Papieren theezakje	Ja	Papier en bladeren zijn composteerbaar	Nietje en label verwijderen
Eierschalen	Ja	Aanvoer van kalk, trage afbraak	Fijnmaken voordat u ze weggooit
Brood, koffiebroodjes, koekjes	Ja	Snel beschikbare koolstof	Verkruimelen, bevochtigen als het erg droog is
Keukenpapier met etensresten	Ja	Cellulose, speelt de rol van bruin materiaal	Uitsluitend met etensresten erop
Bloemen en kamerplanten	Ja	Groen, stikstofrijk materiaal	Zonder pot, bindertje of steekschuim
Vlees, vis, botten	Met mate	Vet en aantrekkelijk, vraagt een gesloten kuip	In het midden inwerken, afdekken met structuurmateriaal
Zuivel, kaas	Met mate	Het vet vertraagt het weer op gang komen	Kleine hoeveelheden, ingewerkt
Citrusvruchten	Met mate	Zuur en etherische oliën	Spreiden in de tijd, dubbel zoveel structuurmateriaal
Notendoppen, pitten	Met mate	Lignine, meerdere cycli	Fijnmaken of weglaten
As van onbehandeld hout	Met mate	Doen de pH oplopen	Een handvol, geen schep
Recent behandelde planten	Nee	Residuen in het uitgaande materiaal	Naar de groenafvalstroom
Zak of beker met de vermelding "composteerbaar"	Nee	EN 13432: industriële compostering	Gewone sorteerbak
Kunststof, glas, metaal, keramiek	Nee	Komen er ongeschonden weer uit	Sorteerbakken van de locatie
Kattenbakvulling, uitwerpselen, luiers, doekjes	Nee	Gezondheidsrisico	Restafval
Peuken, medicijnen, chemicaliën	Nee	Zware metalen, werkzame stoffen	Aparte inzamelstromen

De koolstof-stikstofverhouding en de dosering structuurmateriaal

Een perfecte sorteerlijst volstaat niet. Wat het resultaat bepaalt is het evenwicht tussen koolstof en stikstof: micro-organismen verbruiken ongeveer 25 tot 30 delen koolstof op één deel stikstof. Het afval van een pauzeruimte zit echter bijna volledig aan de stikstofkant, koffiedik rond 20 op 1, schillen daaronder. Alleen in een kuip gestort zakken zij in, laten hun water los, en verdwijnt de zuurstof uit het hart van de massa: dat is het beginpunt van een geur.

Vandaar het structuurmateriaal, houtsnippers die bij de machine worden geleverd. De vuistregel op de werkvloer: een handvol per geleegde emmer, dubbel na een aanvoer van vlees, vis of citrusvruchten, en dubbel ook wanneer de inhoud van de kuip glimt van het vocht. Te nat gaat het materiaal binnen enkele dagen ruiken; te droog neemt het niet meer af in volume. De temperatuurijkpunten staan in ons artikel over de composteringscyclus, de klassieke ontsporingen in dat over composteren zonder geur of ongedierte.

• Groen, stikstofrijk: maaltijdresten, schillen, koffiedik, vers gemaaid gras, uitgebloeide bloemen
• Bruin, koolstofrijk: houtsnippers, onbedrukt bruin karton, keukenpapier, dood blad, stro, onbehandeld zaagsel

Wat de regels verplicht laten scheiden

De vraag "wat mag er in de compostmachine" heeft eerst een juridisch antwoord en pas daarna een agronomisch antwoord. Sinds 31 december 2023 verplicht artikel 22 van de kaderrichtlijn afvalstoffen 2008/98/EG in de hele Europese Unie tot bronscheiding of recycling aan de bron van organisch afval, zonder tonnagedrempel. De omvang ligt vast in artikel 3, punt 4 van diezelfde richtlijn, dat organisch afval omschrijft als biologisch afbreekbaar tuin- en plantsoenafval en voedsel- en keukenafval van huishoudens, kantoren, restaurants, groothandel, kantines, cateringbedrijven en winkels. De groene lijst hierboven is dus geen vrijblijvende goede praktijk: zij tekent de omvang van een verplichting.

De sancties worden nationaal vastgesteld, niet door de richtlijn. Drie dingen zijn de moeite waard om te weten:

• In Nederland houdt uw omgevingsdienst toezicht op de afvalregels van uw locatie. Bevat uw keukenafval swill, dan valt de verwerking ervan onder de regels voor dierlijke bijproducten en is een erkenning van de NVWA nodig.
• In Vlaanderen legt VLAREMA vast hoe gft-afval en swill gescheiden moeten worden aangeboden en afgevoerd, met de OVAM als bevoegde afvalstoffenautoriteit.
• Bedragen, bevoegde instantie en procedure verschillen per land en soms per regio: wij noemen hier bewust geen bedrag, en verwijzen u naar uw omgevingsdienst, uw gemeente of uw inzamelaar.

In de praktijk doorzoekt een controle de kuip niet, zij vraagt bewijs: het scheiden moet een schriftelijk spoor nalaten. Dat spoor bouwt u zelf op, uit uw wegingen bij elke afvoer en uit de bewijsstukken van de inzamelaar die meeneemt wat u niet zelf verwerkt, en de compostmachine maakt dat restant klein, want zij haalt 65 % van de massa uit de stroom.

De lijst laten landen in het dagelijkse gebaar

Een sorteerinstructie speelt zich af in anderhalve seconde, staand, met een dienblad in één hand. Niemand raadpleegt op dat moment een tabel met achttien regels. De enige bewegwijzering die werkt is die welke in de kijklijn hangt op het moment dat de hand opengaat, en die de voorwerpen van de eigen locatie toont in plaats van algemene pictogrammen.

• Een sticker met "ja / nee" op het deksel van de aanrechtemmer, precies waar de blik valt
• Een geplastificeerde poster op A4 aan de muur, met pictogrammen die leesbaar zijn zonder de taal te beheersen
• De drie valkuilen van de locatie met name genoemd: het bakje met folie, de beker met polyetheenlaag, de zogenaamd composteerbare cup
• De zak structuurmateriaal tegen de compostmachine, met de maatbeker die de handvol bepaalt
• Eén verantwoordelijke per verdieping of per dienst, die antwoord geeft zonder dat de facilitaire dienst eraan te pas komt
• De instructie opgenomen in het inwerktraject van nieuwe medewerkers
• Wekelijks een blik in de emmer, om te corrigeren voordat een fout een gewoonte wordt

Bewustwordingskit, eerste training via videogesprek en een eerste lading structuurmateriaal horen bij de levering van de ABC-compostmachine: het verloop staat op de pagina hoe het werkt. Voor het menselijke deel bundelen wij onze ervaring in composteren uitrollen over meerdere locaties.

Wanneer niet de lijst maar het volume het probleem is

Een ABC-compostmachine neemt tot 1 500 kg organisch afval per jaar op. Daaronder is de sorteervraag de enige die telt. Daarboven komt er een tweede compostmachine bij. Boven 3 000 kg per jaar is composteren op locatie niet meer het juiste antwoord.

De machine is te koop of te huur over 48 maanden. Het aantal legingen kiest u niet, het volgt uit de hoeveelheid, van 1 tot 12 per jaar; wat u niet zelf uitbrengt, laat u ophalen door een lokale inzamelaar waarmee u zelf een contract sluit. Wilt u niets laten ophalen, dan blijft alleen de machine over en houdt u het materiaal. Om uw eigen aannames in te vullen, zie een compostmachine dimensioneren op volume en hoeveelheid. Komt het grootste deel van uw aanvoer uit het groenonderhoud, dan hoort daar ander materieel bij: de tuin-compostmachine, met haar ronde plantenbak van 2 000 L.

Veelgestelde vragen

Mogen koffiedik en de papieren filters erin?

Ja, zonder beperking van hoeveelheid. Koffiedik is rijk aan stikstof, de fijne structuur mengt goed met de houtsnippers, en de koolstof-stikstofverhouding van rond 20 op 1 maakt het tot een van de beste aanvoerstromen van een kantoorlocatie. Het papieren filter composteert mee. Aluminium of plastic cups gaan er daarentegen niet in, ook niet leeg, en zogenaamd composteerbare cups evenmin.

Mogen vlees en vis in de compostmachine?

Ja, in een professionele compostmachine met gesloten kuip zoals de ABC, waarvan de stalen kuip van 2 mm een gesloten bodem en een dicht deksel heeft en die op een harde ondergrond staat. U werkt de resten in het midden van de massa in en dekt ze meteen af met structuurmateriaal. In een open tuincompostmachine laat u het achterwege: geur en ongedierte laten dan enkele dagen op zich wachten.

Mogen zakken en bekers met de vermelding "composteerbaar" erin?

Nee. De norm EN 13432 beschrijft afbraak in een industriële installatie, bij een hoge temperatuur die weken achtereen wordt aangehouden en bewaakt. Een compostmachine op locatie loopt wel op in temperatuur, maar niet onder die voorwaarden. De zak komt er bij het legen heel weer uit en moet met de hand worden verwijderd. De aanrechtemmer wordt zonder zak geleegd, of met een zak die u eruit haalt.

Wat gebeurt er als iemand er plastic in gooit?

Voor een los voorwerp is er niets onherstelbaars aan de hand: het wordt er bij het legen uit gehaald. Het probleem is niet het incident, het is de herhaling. Een gestage stroom folies en schaaltjes eindigt als versnipperde deeltjes verspreid door de hele massa, die niet één voor één te verwijderen zijn, en dat is wat een partij bij het uitrijden onbruikbaar maakt.

Wat gebeurt er met het materiaal dat uit de compostmachine komt?

Na enkele maanden haalt u het via de onderklep eruit, in een rolcontainer van 120 L. Het is gestabiliseerd materiaal dat nog moet narijpen: op uw eigen terrein, of bij de partij die u daarvoor kiest. Leg elke afvoer vast met een weging en een gedateerd document. De mogelijke toepassingen staan in ons artikel over wat u met uw eigen compost kunt doen.

Waar te beginnen

Leg de tabel hierboven een week lang naast wat er werkelijk uit uw pauzeruimte komt. Er komen twee of drie terugkerende families uit, zelden meer: die horen op de sticker van de aanrechtemmer. De rest hoort thuis op de poster aan de muur en bij de verantwoordelijke.

Blijft de vraag of uw hoeveelheid in één compostmachine past of in twee. Onze online dimensionering loopt dat pad in enkele minuten door: u vult sector en personeelsbestand in, zij schat de hoeveelheid, stelt de dimensionering voor en toont het aantal legingen per jaar. Welke landen wij beleveren en hoe de machine aankomt, staat op waar wij leveren.