Bokashi oder aerobe Kompostierung: welche Methode für Bioabfälle?

Bokashi und aerobe Kompostierung liefern nicht dasselbe Ergebnis. Bokashi vergärt Bioabfälle ohne Sauerstoff und ergibt ein saures Material, das noch eingegraben werden muss; die aerobe Kompostierung baut sie mit Sauerstoff ab und ergibt einen reifen, direkt ausbringbaren Kompost. Für einen gewerblichen Standort ist die Trennlinie klar: Bokashi ist eine Küchenmethode, ausgelegt auf einige Kilogramm pro Woche. Ab 50 kg Bioabfällen im Monat blockiert die Logistik der Eimer, und die aerobe Kompostierung vor Ort übernimmt.

Bokashi: fermentieren, nicht kompostieren

Bokashi, das japanische Wort bezeichnet fermentiertes organisches Material, wurde in den 1980er-Jahren von Teruo Higa entwickelt, Professor für Gartenbau an der Universität der Ryukyu-Inseln in Okinawa. Das Prinzip ist nicht die Zersetzung, sondern die Konservierung durch Fermentation, genau wie bei Sauerkraut oder Kimchi.

Der Ablauf besteht aus wenigen Handgriffen. Die Bioabfälle werden schichtweise in einen luftdichten Eimer mit Ablasshahn im unteren Teil gegeben. Jede Schicht wird mit einem EM-Aktivator bestreut (Effective Microorganisms): Weizenkleie, geimpft mit Milchsäurebakterien, Hefen und phototrophen Bakterien. Man drückt das Material an, um die Luft zu verdrängen, schließt den Eimer und öffnet ihn nur zum Nachfüllen. Alle 2 bis 3 Tage wird die Fermentationsflüssigkeit über den Hahn abgelassen, sonst verdirbt der Ansatz.

Nach 2 bis 3 Wochen ist das Material fermentiert. Im Geruch ist es unkenntlich, in der Form unverändert: Eine Kartoffelschale aus dem Bokashi-Eimer ist immer noch eine Kartoffelschale, nur angesäuert, mit einem pH-Wert um 3,5 bis 4,5. So ist sie nicht verwendbar: direkt an eine Pflanze gegeben, verbrennt sie diese. Sie muss in lebendige Erde eingegraben oder in einen Komposter eingebracht werden, und es dauert weitere 2 bis 6 Wochen, bis die Bodenorganismen die Arbeit beenden.

Daraus folgen zwei Dinge, und sie wiegen an einem gewerblichen Standort schwer. Erstens läuft die Fermentation bei Umgebungstemperatur ab: Es gibt keine thermophile Phase, also keine Hygienisierung, und Unkrautsamen wie Krankheitserreger überstehen den Zyklus. Zweitens erlaubt das Fehlen von Sauerstoff, und das ist der reale Vorteil des Bokashi, Fleisch, Fisch und Milchprodukte, also genau das, was man im gewerblichen Komposter vermeidet.

Aerobe Kompostierung: Abbau mit Sauerstoff

Die aerobe Kompostierung braucht kein gekauftes Ferment. Die zuständigen Bakterien sitzen bereits auf den Bioabfällen. Was sie brauchen, sind Sauerstoff, etwas Feuchtigkeit und Kohlenstoff: Schalen und Speisereste sind stickstoffreich und müssen mit einem kohlenstoffhaltigen Strukturmaterial ausgeglichen werden, Häckselgut oder Holzhackschnitzel –, um ein Kohlenstoff-Stickstoff-Verhältnis von etwa 25 bis 30 zu halten.

Ist dieses Gleichgewicht gehalten, erwärmt sich das Material. Auf eine mesophile Phase folgt eine thermophile, in der der Kern des Haufens auf 50 bis 70 °C steigt, was das Material hygienisiert; danach sinkt die Temperatur und die Nachrotte setzt ein. Bis zu einem reifen Kompost vergehen 3 bis 6 Monate, aber diese Monate vergehen ohne Handhabung des Materials: Es bleibt von Anfang bis Ende am selben Ort. Das ist der grundlegende Unterschied zum Bokashi, bei dem jede Charge herausgenommen, transportiert und eingegraben werden muss. Die Phasen und Temperaturen des Kompostierungszyklus sind eine eigene Lektüre wert.

Der begrenzende Faktor ist also die Belüftung. Beim ABC-Komposter übernehmen das ein zentraler Belüftungskamin und eine von Hand betätigte mechanische Durchmischung: eine Handkurbel, einige Umdrehungen, und das Material ist umgesetzt. Das Gerät besteht aus 2 mm Stahl, fasst 450 L und wird in unserer Werkstatt in Frankreich entwickelt und gebaut. Es wird nicht angeschlossen: kein Strom, kein Wasser, kein Abfluss, keine Bauarbeiten. Das unterscheidet ihn von den elektromechanischen Kompostern und elektrischen Dehydratoren, die das Volumen durch Erhitzen und Stromverbrauch verringern, ohne reifen Kompost zu erzeugen.

Der Vergleich, Kriterium für Kriterium

Beide Methoden werden oft als austauschbar dargestellt. Sie sind es bei keinem der Kriterien, die zählen, wenn ein Standort ausgestattet wird.

Bokashi und aerobe Kompostierung: 13 Vergleichspunkte

Kriterium	Bokashi	Aerobe Kompostierung (ABC-Komposter)
Biologisches Prinzip	Milchsäuregärung	Mikrobieller Abbau
Sauerstoff	Ausgeschlossen, luftdichter Behälter	Unverzichtbar, Belüftungskamin und Durchmischung
Zu kaufender Aktivator	Ja, mit EM geimpfte Weizenkleie, laufend nachzufüllen	Nein, Mikroorganismen bereits vorhanden
Erreichte Temperatur	Umgebungstemperatur	Thermophile Phase, 50 bis 70 °C
Hygienisierung	Nein	Ja, durch den Temperaturanstieg
pH-Wert des Endprodukts	Sauer, etwa 3,5 bis 4,5	Nahezu neutral
Erhaltenes Produkt	Fermentierter Vorkompost, einzugraben	Reifer, ausbringbarer Kompost
Zeit bis zum verwendbaren Produkt	2 bis 3 Wochen, dann 2 bis 6 Wochen Einarbeitung	3 bis 6 Monate, ohne erneutes Anfassen
Fleisch, Fisch, Milchprodukte	Zulässig	Zu vermeiden
Kapazität je Einheit	8 bis 10 kg je Zyklus und 16-L-Eimer	Bis zu 1 500 kg pro Jahr
Wiederkehrende Handgriffe	Füllen, andrücken, Flüssigkeit ablassen, transportieren, eingraben	Einfüllen, Strukturmaterial zugeben, durchmischen
Benötigter Platz	Die Eimer, dazu eine Erdfläche zum Eingraben	Ein fester Untergrund von wenigen Quadratmetern, kein Anschluss
Nachweis bei einer Kontrolle	Keine Aufzeichnung	Entleerungsregister, bei Abholung Verwiegung und Beleg des Entsorgers

Verarbeitbare Mengen und tatsächlicher Arbeitsaufwand

Die Grenze des Bokashi ist nicht biologisch, sie ist logistisch. Ein Standardeimer mit 16 L nimmt je Zyklus 8 bis 10 kg Bioabfälle auf. Da jeder Eimer 2 bis 3 Wochen geschlossen bleibt, braucht es mehrere Eimer im Wechsel, um einen laufenden Strom aufzunehmen, und jedes Zyklusende endet mit einem Transport und einer Einarbeitung in die Erde. Rechnen wir das an einem häufigen Fall durch, einer Verwaltungszentrale mit Frühstücksangebot: Hier steigt der ADEME-Richtwert für Büros (Frankreich) von 0,015 auf 0,025 kg je Person und Anwesenheitstag.

Sechshundert Handgriffe im Jahr, also rund zehn pro Woche, dazu 5 luftdichte Eimer, die dauerhaft einen Raum belegen, und eine Erdfläche, um 74 Chargen einzugraben. Eine Innenstadtzentrale hat weder den Raum noch die Erde. Beim selben Aufkommen von 660 kg genügt ein einziger ABC-Komposter bei Weitem, denn er nimmt bis zu 1 500 kg pro Jahr auf, und der tägliche Handgriff beschränkt sich darauf, den Vorsortiereimer zu leeren und einige Umdrehungen an der Handkurbel zu machen. Wenn Sie Ihre Menge noch nicht kennen, schätzt der Auslegungsrechner sie anhand der Richtwerte Ihrer Branche.

Die Schwellen, die wir uns merken, sind einfach: bis 1 500 kg pro Jahr ein Komposter; zwischen 1 500 und 3 000 kg kommt ein zweiter hinzu; über 3 000 kg pro Jahr ist die Kompostierung vor Ort nicht mehr die richtige Antwort, und es braucht eine getrennte Abholung der Bioabfälle, die Sie vor Ort beauftragen. Die Auslegung des Komposters entscheidet sich vollständig an diesen Grenzen.

Welche Methode für welches Profil

Bokashi hat echte Einsatzfälle. Er ist sinnvoll, wenn alle folgenden Bedingungen zusammenkommen.

• Das Aufkommen bleibt unter 50 kg pro Monat, also etwa 600 kg pro Jahr.
• Eine benannte Person übernimmt die Routine: Flüssigkeit ablassen, verschließen, Eimer transportieren.
• Ein Garten, ein Gemüsebeet oder ein zusätzlicher Komposter steht zum Eingraben zur Verfügung.
• Der Abfallstrom enthält Fleisch, Fisch oder Milchprodukte, die kein anderer Weg annimmt.
• Der süßsaure Geruch der Fermentation stört im Lagerraum niemanden.

In der Praxis beschreibt das eine Wohnung, eine Küche, die einige gezielte Schalen verwerten will, oder ein Büro mit 10 bis 20 Personen ohne Außenfläche. Sobald es um eine Etage mit 50 Beschäftigten geht, um ein Restaurant, ein Hotel, ein Pflegeheim oder eine Verkaufsfläche, macht die Zahl der Handgriffe die Methode unbeherrschbar: Auch deshalb taucht sie in Lösungen für Büro und Dienstleistung oder für Hotellerie und Gastronomie nie auf.

Für diese Profile gibt es die aerobe Kompostierung vor Ort in zwei Formaten. Der Komposter allein ist zum Kauf oder zur Miete über 48 Monate erhältlich und wird auf Palette geliefert. Für Standorte, die im Gegenteil eine Außenfläche zu begrünen haben, gibt es den Garten-Komposter, einen runden Pflanzring mit 2 000 L, zu denselben Bedingungen. Wie der Ablauf aussieht, steht auf der Seite So funktioniert es.

Was das für einen Standort ohne Grünfläche bedeutet, der seinen reifen Kompost also abholen lassen muss: Die Zahl der Abholungen ergibt sich nicht aus dem Gefühl, sondern aus dem Aufkommen und aus dem, was Ihr örtlicher Entsorger anbietet.

Bei einem Aufkommen dieser Größenordnung kostet der Bokashi-Weg fast nichts an Material, verbraucht aber Personalzeit und setzt eine Erdfläche voraus, um jede Charge einzugraben. Genau dort fällt die Entscheidung: nicht am Preis eines Eimers, sondern an der Zahl der Stunden, die jemand dafür jede Woche aufbringen muss, und an dem, was bei einer Kontrolle als schriftlicher Nachweis übrig bleibt.

Zwei weitere Methoden tauchen im selben Vergleich häufig auf: die Wurmkompostierung im Unternehmen, die mit dem Bokashi die Beschränkung auf kleine Mengen teilt, und die Biogasanlage im Vergleich zur Kompostierung vor Ort, die genau dort sinnvoll wird, wo die Kompostierung vor Ort aufhört.

Was die Bioabfall-Pflichten an dieser Entscheidung ändern

Die Wahl der Methode ist nicht mehr nur technisch. Nach Artikel 22 der EU-Abfallrahmenrichtlinie 2008/98/EG müssen Bioabfälle seit dem 31. Dezember 2023 getrennt gesammelt oder am Entstehungsort verwertet werden. In Deutschland setzen das Kreislaufwirtschaftsgesetz und § 3 der Gewerbeabfallverordnung diese Pflicht um, in Österreich das AWG 2002; die Schweiz gehört nicht zur EU und hat eigene Vorschriften. In Deutschland hängt die Getrenntsammlungspflicht nicht an einer Tonnageschwelle: Ein Büro mit 12 Personen ist ebenso betroffen wie eine Logistikplattform, und die Ausnahmen sind eng gefasst und im Einzelfall zu begründen. Welche Anforderungen für Ihren Standort gelten, sagt Ihnen Ihre zuständige Behörde.

Sanktionen gibt es, und sie werden national festgelegt: Höhe, zuständige Behörde und Rechtsweg unterscheiden sich von einer Rechtsordnung zur nächsten. In Deutschland stehen die Bußgeldtatbestände in § 69 des Kreislaufwirtschaftsgesetzes und werden von den unteren Abfallbehörden der Länder vollzogen, in Österreich richtet sich das nach dem AWG 2002 über die Bezirksverwaltungsbehörden, in der Schweiz nach Umweltschutzgesetz und VVEA über die Kantone. Zahlen aus einem anderen Markt sagen darüber nichts. Welcher Text Sie erfasst und was er vorsieht, sagt Ihnen die zuständige Behörde; wer was prüft, ordnet unser Überblick zu Kontrolle und Sanktionen ein.

Dieser rechtliche Punkt entscheidet indirekt zwischen den beiden Methoden. Der häusliche Bokashi erzeugt kein Dokument: keinen Abholbeleg, keine Verwiegung, kein Register. Bei einer Kontrolle wird aber ein Nachweis verlangt, keine Absicht. Eine Kompostierung vor Ort, die mit einem Entleerungsregister geführt wird und, sobald ein Entsorger abholt, mit dessen Wiegebelegen, liefert diese Elemente.

Eine häufige Sorge lässt sich direkt ausräumen: Bringt das Kompostieren auf dem eigenen Gelände den Standort in ein Genehmigungsregime für Abfallanlagen? Genehmigungsschwellen sind national und werden meist in behandelten Tonnen je Tag oder je Jahr ausgedrückt. Ein Komposter, der bis zu 1 500 kg im Jahr aufnimmt, verarbeitet rund 4 kg am Tag und bleibt damit weit unter den Mengen, für die diese Schwellen geschrieben wurden. Welches Regime für ein Gerät dieser Größe gilt, gar keines, eine Anzeige oder eine Genehmigung, bestimmt in Deutschland das Abfall- und Immissionsschutzrecht in der Anwendung Ihrer unteren Abfallbehörde, in Österreich das AWG 2002 und in der Schweiz die kantonale Fachstelle.

Häufige Fragen

Erzeugt Bokashi echten Kompost?

Nein. Er erzeugt einen fermentierten, sauren Vorkompost, in dem die Abfälle ihre Form behalten haben. Er muss weitere 2 bis 6 Wochen in die Erde eingegraben oder in einen Komposter eingebracht werden, bevor er ein verwendbarer Bodenverbesserer wird. Die aerobe Kompostierung liefert dagegen einen reifen, direkt verwendbaren Kompost, den der Betrieb anschließend vor Ort oder in der Nähe verwerten kann.

Riecht Bokashi unangenehm?

Er riecht nicht nach Fäulnis, aber er riecht. Die Milchsäuregärung erzeugt einen süßsauren, essigartigen Geruch, der beim Öffnen des Eimers und beim Ablassen der Flüssigkeit sehr deutlich ist. Dieser Geruch verträgt sich nicht mit einem gemeinsam genutzten Raum, einem Pausenraum oder einem öffentlich zugänglichen Bereich. Ein gut geführter aerober Komposter riecht nicht: Ursachen und Gegenmaßnahmen beschreibt unser Beitrag zum Kompostieren im Betrieb ohne Geruch und Schädlinge.

Darf man Fleisch und Fisch in einen Bokashi-Eimer geben?

Ja, und das ist sein wichtigster technischer Vorteil. Das Fehlen von Sauerstoff verhindert die übliche Fäulnis. Aber Achtung: Ohne Temperaturanstieg gibt es keine Hygienisierung, und das eingegrabene Material bleibt zu beobachten.

Genügt Bokashi, um die Bioabfall-Pflichten zu erfüllen?

Bioabfälle müssen nach Artikel 22 der EU-Abfallrahmenrichtlinie 2008/98/EG seit dem 31. Dezember 2023 getrennt gesammelt oder am Entstehungsort verwertet werden; in Deutschland setzen das Kreislaufwirtschaftsgesetz und § 3 der Gewerbeabfallverordnung das um, in Österreich das AWG 2002. Bokashi ist durchaus eine Form der Getrennthaltung mit anschließender Verwertung. Die Schwierigkeit liegt anderswo: Er hinterlässt keine verwertbare schriftliche Spur für eine Kontrolle, und seine Kapazität deckt das reale Aufkommen eines gewerblichen Standorts selten. Ob Ihre Lösung genügt, klären Sie mit Ihrer zuständigen Behörde.

Wie viele Eimer braucht ein Büro mit 50 Personen?

Mit dem ADEME-Richtwert von 0,025 kg je Person und Anwesenheitstag (Frankreich), dem eines Büros mit Frühstücksangebot, und 220 Arbeitstagen erzeugt ein Büro mit 50 Personen rund 275 kg pro Jahr, also 23 kg pro Monat. Bei 9 kg je Eimer sind das etwa 31 Zyklen pro Jahr, also ein Zyklus alle 12 Tage bei 21 Tagen Fermentation: 2 bis 3 Eimer dauerhaft im Wechsel, dazu das Eingraben jeder Charge. Damit bleibt man im Bereich, in dem Bokashi funktioniert, vorausgesetzt, es gibt den Raum für die Eimer und die Erde, um 31 Chargen im Jahr einzugraben.

Wo anfangen

Die Frage ist nicht, welche der beiden Methoden absolut betrachtet die bessere ist, sondern welche Ihr Aufkommen aufnimmt, ohne eine Person in Vollzeit zu binden. Der Ausgangspunkt ist deshalb immer derselbe: Schätzen Sie Ihre Jahresmenge, vergleichen Sie sie mit den Grenzen von 1 500 und 3 000 kg pro Jahr, und Sie wissen sofort, ob Sie im Bereich des Eimers, des Komposters vor Ort oder der Abholung sind.

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