Restaurants, brasseries, traiteurs, cantines : le tri des biodéchets s’impose à vous depuis 2024, quel que soit le nombre de couverts. Le composteur sur site règle la question jusqu’à une soixantaine de couverts par jour ; au-delà, nous vous disons franchement quand la collecte est la bonne réponse.
Une cour de service de quelques mètres carrés, un local à poubelles déjà plein, un coup de feu qui ne laisse pas une minute. Les bacs de biodéchets en attente de camion sont la dernière chose dont une brigade a envie.
Notre réponse. Un composteur fermé de l’emprise d’une palette, qui absorbe les bioseaux en fin de service comme une poubelle ordinaire. Plus de bac qui attend, plus de local à laver.
Un contrôle sanitaire, un voisin qui se plaint, un rat aperçu en terrasse : en restauration, le déchet alimentaire est un risque de réputation avant d’être un coût.
Notre réponse. Cuve en acier close, aération par cheminée, brassage à la manivelle : le compostage reste aérobie, sans odeur, et l’acier ne se perce pas. Le composteur se pose hors de la zone de préparation.
La restauration est le premier secteur visé par le tri à la source et le plus contrôlé. Il faut trier, valoriser, et pouvoir le montrer : registre, justificatifs, formation des équipes.
Notre réponse. Un justificatif daté et pesé à chaque enlèvement de compost, un registre tenu, un reporting annuel. Le dossier qu’un contrôle demande existe sans que vous l’ayez constitué.
Cuisine traditionnelle, service du midi et du soir, ouvert 6 jours sur 7. Les chiffres ci-dessous sortent de notre calculateur, avec la même méthode que votre devis en ligne.
900 kg de biodéchets par an
Sous la capacité de 1 500 kg d’un composteur : une seule machine.
Total79 € HT/mois
Engagement 48 mois. Vous gardez le compost si vous avez où l’utiliser.
En option La collecte du compost mûr, enlevé et valorisé chez un agriculteur voisin : le nombre de passages découle du gisement, 10 € HT par mois et par passage annuel. Le devis en ligne l’affiche pour vos chiffres.
Chiffrer mon propre restaurantNous préférons le dire ici plutôt qu’après l’audit : le composteur sur site est fait pour les volumes modérés. Le tableau donne le seuil.
| Couverts par jour | Gisement annuel | Solution |
|---|---|---|
| jusqu’à 65 | jusqu’à 1 500 kg | Un composteur ABC, 1 à 12 enlèvements de compost par an |
| 65 à 130 | 1,5 à 3 tonnes | Deux composteurs, si la zone de service le permet |
| plus de 130, cuisine centrale, fast-food à fort débit | plus de 3 tonnes | Collecte séparée par un collecteur ; nous vous orientons vers un partenaire |
Restauration commerciale, collective, dark kitchen, food-court : chaque format a son guide. Restauration collective et cantines, dark kitchens, fast-food et chaînes, food-courts et galeries.
De la validation du devis à la première collecte : l’implantation est calée sous 24 h, la livraison suit sous 1 à 3 semaines.
La cour de service, le local à poubelles s’il est ventilé, ou l’arrière-cuisine avec un accès pour l’enlèvement. L’emprise d’une palette, au sol.
Un à la préparation pour les épluchures, un à la plonge pour les retours d’assiette. Fermés, vidés dans le composteur en fin de service, passés au lave-vaisselle.
Une session avec la cuisine et la plonge, les consignes cadrées sur votre carte. Le turnover est fort : les affiches restent, et nous repassons former les nouveaux.
Le broyat est livré avec chaque passage, vous n’avez rien à stocker. Les enlèvements sont calés hors service.
La collecte est une option. Un restaurant avec un jardin, une terrasse plantée ou un producteur voisin garde son compost et la facture s’arrête à 79 €.
Le composteur ABC livré, la matière sèche livrée, la maintenance, la formation de la brigade. Vous gardez le compost et l’utilisez sur place.
Voir cette offreLe même service, plus l’enlèvement du compost mûr, 10 € HT par mois et par passage annuel, valorisé chez un agriculteur partenaire à moins de 50 km. Un justificatif à chaque passage.
Voir cette offreLa collecte se facture 10 € HT par mois et par passage annuel, de 1 à 12 collectes par an selon votre gisement réel. Au-delà de 1 500 kg par an, un second composteur est ajouté.
La restauration est le premier secteur visé par la loi AGEC et le plus contrôlé. Depuis le 1er janvier 2024, la règle vaut quel que soit le nombre de couverts, café de quartier compris : trier les biodéchets à la source, les valoriser, et pouvoir le prouver.
La loi ne fixe aucun seuil et n’impose aucune technique : compostage sur place ou collecte séparée, les deux voies sont valables. Ce qui ne l’est pas, c’est le bac de biodéchets qui finit dans la benne d’ordures résiduelles.
Ce que dit la loi, en détail
L’étude de cas d’un restaurant indépendant est en cours de documentation
Nous documentons un restaurant équipé depuis plus d’un an : gisement réel, fréquence retenue, ce qui a été ajusté en cours de route. En attendant, votre interlocuteur régional peut vous mettre en relation avec un restaurateur équipé.
Parler à quelqu’un qui l’a fait →
Un composteur ABC traite 1 500 kg par an. À 75 g de biodéchets par couvert et 300 jours de service, cela correspond à environ 65 couverts par jour. Jusqu’à 130 couverts, deux composteurs ; au-delà, ou pour une cuisine centrale, la collecte séparée est la bonne réponse et nous le disons dès l’audit.
Il faut une surface plane et stabilisée de l’emprise d’une palette, en zone de service : cour, local à poubelles ventilé, terrasse technique, arrière-cuisine avec accès pour l’enlèvement. Sans aucun espace de ce type, la collecte séparée reste la solution.
Oui, en petite quantité et mélangés à la matière sèche. Nous cadrons les consignes lors de la formation selon la carte et les volumes. Les grands os, les huiles et les graisses de friture n’y vont pas.
Oui. Le tri se fait dans des bioseaux fermés au poste, vidés en fin de service dans un composteur clos situé hors de la zone de préparation. C’est le bac ouvert en attente de collecte qui pose un problème d’hygiène, pas un composteur fermé.
Le composteur supporte une semaine sans apport comme une semaine de forte affluence. La grille de collecte va de 1 à 12 passages par an ; en saison haute nous ajoutons des passages plutôt que de laisser déborder.
Non. La loi impose de trier à la source et de valoriser, par compostage sur place ou par collecte séparée. Un restaurant qui composte sur site et fait enlever son compost quelques fois par an, avec un justificatif à chaque passage, répond à l’obligation.
Les 36 questions de la foire aux questions →
Les hôtels avec restaurant se retrouvent en hôtellerie et resort, les cantines et cuisines centrales en collectivités et enseignement.
PeazyLe devis se fait en ligne, mensualité comprise, ou de vive voix avec l’interlocuteur de votre région.
Zones fumeurs, terrasses, parvis : Easy to Change collecte et recycle les mégots de votre site, avec la même méthode que vos biodéchets. On installe, on passe, on rend compte.
