Bokashi of aeroob composteren: welke methode voor uw organisch afval?

Bokashi en aeroob composteren leveren niet hetzelfde op. Bokashi laat organisch afval zonder zuurstof fermenteren en geeft een zure massa terug die nog ingegraven moet worden; aeroob composteren breekt het af mét zuurstof en geeft rijpe compost, direct uit te rijden. Voor een bedrijfslocatie is de scheidslijn scherp: bokashi is een keukenmethode, geijkt op een paar kilo per week. Boven 50 kg organisch afval per maand loopt de logistiek van de emmers vast en neemt aeroob composteren op locatie het over.

Bokashi: fermenteren, niet composteren

Bokashi, het Japanse woord voor gefermenteerd organisch materiaal, werd in de jaren 1980 ontwikkeld door Teruo Higa, hoogleraar tuinbouw aan de universiteit van de Ryukyu-eilanden op Okinawa. Het principe is geen afbraak maar conservering door fermentatie, precies zoals bij zuurkool of kimchi.

De werkwijze is in een paar handelingen samen te vatten. U legt het organisch afval in lagen in een luchtdichte emmer met een kraantje onderaan. Elke laag bestrooit u met een EM-starter (Effective Microorganisms): tarwezemelen geënt met melkzuurbacteriën, gisten en fototrofe bacteriën. U drukt aan om de lucht eruit te persen, sluit de emmer en opent hem alleen om bij te vullen. Elke 2 tot 3 dagen tapt u het fermentatievocht af via het kraantje, anders slaat de emmer om.

Na 2 tot 3 weken is de massa gefermenteerd. Qua geur is zij onherkenbaar, qua vorm onveranderd: een aardappelschil uit een bokashi-emmer is nog altijd een aardappelschil, alleen aangezuurd, met een pH die is gezakt tot ongeveer 3,5 à 4,5. Zo is zij niet bruikbaar: rechtstreeks aan de voet van een plant gelegd verbrandt zij die. Zij moet de grond in, of in een compostmachine worden ingewerkt, en dan nog 2 tot 6 weken wachten tot de bodemorganismen het werk afmaken.

Daaruit volgen twee dingen die op een bedrijfslocatie zwaar wegen. Ten eerste verloopt de fermentatie op omgevingstemperatuur: er is geen thermofiele fase, dus geen hygiënisatie, en zowel onkruidzaden als ziekteverwekkers overleven de cyclus. Ten tweede, en dat is het echte voordeel van bokashi, maakt het ontbreken van zuurstof het mogelijk om vlees, vis en zuivel te verwerken, precies wat u beter niet in een professionele compostmachine doet.

Aeroob composteren: afbreken met zuurstof

Aeroob composteren vraagt geen gekocht ferment. De verantwoordelijke bacteriën zitten al op het organisch afval. Wat u ze moet geven is zuurstof, wat vocht en koolstof: schillen en etensresten zijn rijk aan stikstof en moeten in evenwicht worden gebracht met koolstofrijk structuurmateriaal (houtsnippers, houtchips) om een koolstof-stikstofverhouding van rond de 25 tot 30 aan te houden.

Zodra dat evenwicht klopt, gaat de massa warm lopen. Van een mesofiele fase gaat het naar een thermofiele fase waarin de kern tussen 50 en 70 °C komt, wat de massa ontsmet; daarna zakt de temperatuur en begint de rijping. Reken op 3 tot 6 maanden tot rijpe compost, maar die maanden verlopen zonder dat u het product aanraakt: de massa blijft van begin tot eind op dezelfde plek. Dat is het wezenlijke verschil met bokashi, waar elke partij eruit moet, vervoerd en ingegraven. De fasen en temperaturen van de composteringscyclus verdienen een aparte lezing.

De beperkende factor is dus de beluchting. Bij de ABC-compostmachine gebeurt die via een centrale beluchtingsschacht en via een menging die u met de hand aandrijft: een slinger, een paar slagen, en de massa is omgezet. Het apparaat is van 2 mm staal, houdt 450 L en wordt ontworpen en gebouwd in onze werkplaats in Frankrijk. Het gaat niet aan het stopcontact: geen elektriciteit, geen water, geen afvoer, geen fundering. Dat onderscheidt het van de elektromechanische compostmachines en geëlektrificeerde drogers, die het volume verkleinen door te verwarmen en stroom te verbruiken, zonder rijpe compost op te leveren.

De vergelijking, criterium voor criterium

De twee methoden worden vaak als uitwisselbaar gepresenteerd. Op geen van de criteria die tellen wanneer u een locatie uitrust, zijn ze dat.

Bokashi en aeroob composteren: 13 vergelijkingspunten

Criterium	Bokashi	Aeroob composteren (ABC-compostmachine)
Biologisch principe	Melkzuurfermentatie	Microbiële afbraak
Zuurstof	Uitgesloten, luchtdichte houder	Onmisbaar, beluchtingsschacht en menging
Starter die u moet kopen	Ja, met EM geënte tarwezemelen, doorlopend	Nee, de micro-organismen zitten er al op
Bereikte temperatuur	Omgevingstemperatuur	Thermofiele fase, 50 tot 70 °C
Hygiënisatie	Nee	Ja, door de temperatuurstijging
pH van het uitgaande product	Zuur, ongeveer 3,5 à 4,5	Dicht bij neutraal
Verkregen product	Gefermenteerde precompost, in te graven	Rijpe compost, uit te rijden
Tijd tot een bruikbaar product	2 tot 3 weken, daarna 2 tot 6 weken ingraven	3 tot 6 maanden, zonder het product aan te raken
Vlees, vis, zuivel	Aanvaard	Te vermijden
Capaciteit per eenheid	8 tot 10 kg per cyclus en per emmer van 16 L	Tot 1 500 kg per jaar
Terugkerende handelingen	Vullen, aandrukken, vocht aftappen, vervoeren, ingraven	Aanbrengen, structuurmateriaal toevoegen, mengen
Benodigde ruimte	De emmers, plus een stuk grond om in te graven	Een stabiele ondergrond van enkele vierkante meters, geen enkele aansluiting
Bewijs bij een controle	Geen enkel spoor	Wegingen en data die u zelf vastlegt

Verwerkbare hoeveelheden en de werkelijke werklast

De grens van bokashi is niet biologisch maar logistiek. Een standaardemmer van 16 L neemt 8 tot 10 kg organisch afval per cyclus op. Omdat elke emmer 2 tot 3 weken dicht blijft, hebt u meerdere emmers in rotatie nodig om een doorlopende stroom op te vangen, en elke cyclus eindigt met vervoeren en ingraven. Zet de berekening op een gangbaar geval: een hoofdkantoor waar ontbijt wordt geserveerd. Daar loopt het ADEME-kental voor kantoren (Frankrijk) op van 0,015 naar 0,025 kg per persoon per aanwezigheidsdag.

Zeshonderd handelingen per jaar, een tiental per week, plus 5 luchtdichte emmers die permanent een ruimte bezetten, plus grond om 74 partijen in te graven. Een hoofdkantoor in het centrum heeft noch die ruimte noch die grond. Op diezelfde 660 kg volstaat één ABC-compostmachine ruimschoots, want die verwerkt tot 1 500 kg per jaar, en het dagelijkse gebaar beperkt zich tot de aanrechtemmer legen en een paar slagen aan de slinger geven. Kent u uw volume nog niet, dan werkt de methode om uw hoeveelheid te bepalen de kentallen sector voor sector uit.

De grenzen aan onze kant zijn eenvoudig: tot 1 500 kg per jaar één compostmachine; tussen 1 500 en 3 000 kg zet u er een tweede bij; boven 3 000 kg per jaar is composteren op locatie niet meer het juiste antwoord en gaat de rest naar een inzamelaar van organisch afval. Het dimensioneren van de compostmachine speelt zich volledig tussen die grenzen af.

Welk profiel, welke methode

Bokashi houdt echte toepassingen. Het is zinvol wanneer alle onderstaande voorwaarden samenvallen.

• De hoeveelheid blijft onder 50 kg per maand, dus ongeveer 600 kg per jaar.
• Eén aangewezen persoon neemt de routine op zich: vocht aftappen, sluiten, de emmers vervoeren.
• Er is een tuin, een moestuin of een extra compostmachine waar u kunt ingraven.
• De stroom bevat vlees, vis of zuivel die nergens anders terechtkan.
• De zoetzure fermentatiegeur stoort niemand in de opslagruimte.

In de praktijk beschrijft dat een appartement, een chef-kok die een paar gerichte schillen wil benutten, of een kantoor van 10 tot 20 personen zonder buitenruimte. Zodra het om een verdieping met 50 medewerkers gaat, om een restaurant, een hotel, een verpleeghuis of een winkelvloer, maakt het aantal handelingen de methode onbeheersbaar: daarom duikt zij ook nooit op in wat wordt uitgerold in kantoren en dienstverlening of in hotels en horeca.

Op die profielen komt aeroob composteren op locatie in twee formaten. De compostmachine alleen is te koop of te huur over 48 maanden en wordt geleverd met haar structuurmateriaal en met training op afstand voor uw teams. Voor locaties die juist wél buitenruimte willen vergroenen is er de tuin-compostmachine, een ronde plantenbak van 2 000 L, in dezelfde twee formules. Wat de levering en de inbedrijfstelling inhouden, staat op de pagina die uitlegt hoe het werkt.

Wat dat betekent voor een locatie zonder groenvoorziening, die haar rijpe compost dus moet laten afvoeren. Het aantal machines kiest u niet: dat volgt uit de hoeveelheid.

Bij een hoeveelheid van die orde kost de bokashiroute bijna niets aan materiaal, maar zij kost personeelstijd en veronderstelt dat er grond beschikbaar is om elke partij in te graven. Daar zit de echte afweging: niet in de prijs van een emmer, maar in het aantal uren dat iemand er elke week aan kwijt is, en in wat er bij een controle als geschreven bewijs overblijft.

Twee andere methoden komen in dezelfde vergelijking vaak terug: wormencomposteren op het werk, dat met bokashi de beperking van kleine volumes deelt, en vergisting tegenover composteren op locatie, dat juist relevant wordt waar composteren op locatie ophoudt.

Wat de regels aan deze keuze veranderen

De keuze van een methode is niet langer alleen technisch. Sinds 31 december 2023 vraagt artikel 22 van de kaderrichtlijn afvalstoffen 2008/98/EG in de hele Europese Unie dat organisch afval gescheiden wordt ingezameld óf aan de bron wordt gerecycled, zonder tonnagedrempel: een kantoor van 12 personen valt er net zo goed onder als een logistiek centrum. Beide routes staan in de tekst. De uitwerking verschilt per land: in Nederland valt de verwerking van keukenafval dat swill bevat onder verordening (EG) nr. 1069/2009 en onder een erkenning van de NVWA, in Vlaanderen stuurt het VLAREMA de verwerking. Wat er per land geldt, staat op waar wij leveren.

Sancties bestaan wel degelijk, maar zij worden nationaal vastgesteld, niet door de richtlijn: bedragen, bevoegde instantie en procedure verschillen per land en soms per regio. Uw omgevingsdienst, uw gemeente of uw inzamelaar zegt u welk regime op uw locatie van toepassing is; wij noemen hier bewust geen bedragen.

Dat juridische punt kiest indirect tussen de twee methoden. Huiselijke bokashi levert geen enkel document op: geen ophaalbon, geen weging, geen registratie. Bij een controle wordt om een bewijs gevraagd, niet om een intentie. Composteren op locatie kan die elementen wel leveren, mits u ze vastlegt: weeg wat erin gaat, noteer de data, en bewaar de bewijzen van uw inzamelaar voor wat de locatie nog verlaat.

Eén nuance om een veelgehoorde vrees weg te nemen: composteren op locatie brengt een vestiging niet in het vergunningsregime voor afvalverwerkingsinstallaties. Die drempels worden nationaal vastgesteld en liggen ver boven wat één compostmachine van 450 L per dag verwerkt, een paar kilo. Wat er daarnaast voor uw site geldt, hangt af van wat u composteert: zodra er swill in gaat, valt de verwerking in Nederland onder verordening (EG) nr. 1069/2009 en onder een erkenning van de NVWA, in Vlaanderen onder het VLAREMA.

Veelgestelde vragen

Levert bokashi compost op?

Nee. Het levert een gefermenteerde, zure precompost op waarvan het afval zijn vorm heeft behouden. Die moet nog 2 tot 6 weken de grond in of in een compostmachine worden ingewerkt voordat het een bruikbare bodemverbeteraar wordt. Aeroob composteren geeft wél rijpe compost die direct bruikbaar is en die het bedrijf vervolgens op eigen terrein of in de buurt kan inzetten.

Ruikt bokashi vies?

Het ruikt niet naar rotting, maar het ruikt. Melkzuurfermentatie geeft een zoetzure, azijnachtige geur af, sterk bij het openen van de emmer en bij het aftappen van het vocht. Die geur verdraagt zich niet met een gedeelde ruimte, een pauzeruimte of een zone waar publiek komt. Een goed gevoerde aerobe compostmachine geeft geen geur af: de oorzaken van ontsporing en de tegenmaatregelen staan in ons artikel over composteren op het werk zonder geur of ongedierte.

Mogen er vlees en vis in een bokashi?

Ja, en dat is het belangrijkste technische voordeel. Het ontbreken van zuurstof voorkomt de gebruikelijke rotting. Let wel op: zonder temperatuurstijging is er geen hygiënisatie, en de ingegraven massa blijft aandacht vragen.

Volstaat bokashi om aan de regels te voldoen?

Bronscheiding van organisch afval geldt sinds 31 december 2023 in de hele Europese Unie, zonder tonnagedrempel: artikel 22 van de kaderrichtlijn afvalstoffen 2008/98/EG vraagt gescheiden inzameling óf recycling aan de bron. Bokashi is inderdaad een vorm van scheiden gevolgd door verwerking. De moeilijkheid ligt elders: het laat geen bruikbaar schriftelijk spoor na bij een controle, en de capaciteit dekt zelden de werkelijke hoeveelheid van een bedrijfslocatie. Wat er verder voor uw site geldt volgt uit het nationale recht: in Nederland een erkenning van de NVWA zodra er swill in gaat, in Vlaanderen het VLAREMA.

Hoeveel emmers heeft een kantoor van 50 personen nodig?

Met het ADEME-kental (Frankrijk) van 0,025 kg per persoon per aanwezigheidsdag, dat van een kantoor waar ontbijt wordt geserveerd, en 220 werkdagen produceert een kantoor van 50 personen ongeveer 275 kg per jaar, oftewel 23 kg per maand. Bij 9 kg per emmer zijn dat ongeveer 31 cycli per jaar, dus een cyclus elke 12 dagen bij 21 dagen fermentatie: 2 tot 3 emmers permanent in rotatie, plus het ingraven van elke partij. Dat blijft binnen het bereik waar bokashi houdbaar is, mits u de ruimte hebt voor de emmers en de grond om 31 partijen in te graven.

Waar te beginnen

De vraag is niet welke van beide methoden in het absolute de beste is, maar welke uw hoeveelheid opvangt zonder er iemand fulltime op te zetten. Het vertrekpunt is dus altijd hetzelfde: schat uw jaarvolume, leg het naast de grenzen van 1 500 en 3 000 kg per jaar, en u weet meteen of u in het domein van de emmer zit, van de compostmachine op locatie, of van de inzameling.

Onze online offerte loopt dat pad in enkele minuten door: u vult uw sector en uw personeelsbestand in, en hij schat de hoeveelheid en stelt de bijbehorende dimensionering voor. Buiten Frankrijk leveren wij de machine op pallet en verzorgen wij de training in een videogesprek; welke landen wij bedienen, staat op waar wij leveren.